Хрустящая рыба в бульоне

Name: Хрустящая рыба в бульоне
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 750 г свежее филе скумбрии (нарезанное по диагонали кусочками толщиной 1,5 см); 50 г соевый соус (для маринования); 60 г шаосинское вино (для маринования и приготовления); 1000 г соевое масло (для жарки рыбы, фактически используется около 100 г); 800 г куриный бульон (для приготовления супа); 50 г ломтики побегов бамбука; 30 г восстановленные грибы шиитаке; 10 г ломтики имбиря; 10 г узелки из зелёного лука; 1 г глутамат натрия

Это блюдо 爆汆 (бао цуань) готовится путём маринования кусков чёрного карпа в соевом соусе и кулинарном вине, обжаривания до золотистой корочки, а затем доведения до кипения с прозрачным бульоном, нарезанными побегами бамбука, грибами шиитаке и другими приправами.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежее филе скумбрии (нарезанное по диагонали кусочками толщиной 1,5 см) 750 г

соевый соус (для маринования) 50 г

шаосинское вино (для маринования и приготовления) 60 г

соевое масло (для жарки рыбы, фактически используется около 100 г) 1000 г

куриный бульон (для приготовления супа) 800 г

ломтики побегов бамбука 50 г

восстановленные грибы шиитаке 30 г

ломтики имбиря 10 г

узелки из зелёного лука 10 г

глутамат натрия 1 г

Инструкции

Замариновать рыбу

Нарежьте филе скумбрии по диагонали на кусочки толщиной 1,5 см. Замаринуйте в соевом соусе и 40 г шаосинского вина в течение 10 минут.

Обжарить рыбу

Поставьте вок на сильный огонь и добавьте соевое масло. Когда масло нагреется примерно до 80%, добавьте кусочки рыбы и обжаривайте около 5 минут до тёмно-коричневого цвета, затем извлеките и обсушите.

Потушить в бульоне

В отдельном воке на сильном огне добавьте куриный бульон. Добавьте обжаренную рыбу, ломтики побегов бамбука, восстановленные грибы шиитаке, оставшиеся 20 г шаосинского вина, узелки из зелёного лука и ломтики имбиря. Тушите 5 минут, добавьте глутамат натрия и подавайте.