Poisson croustillant en bouillon

Name: Poisson croustillant en bouillon
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 750 g filet de maquereau frais (coupé en diagonale en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur); 50 g sauce soja (pour mariner); 60 g vin de Shaoxing (pour mariner et cuisiner); 1000 g huile de soja (pour frire le poisson, environ 100 g réellement utilisés); 800 g bouillon de poulet (pour cuisiner la soupe); 50 g tranches de pousses de bambou; 30 g champignons shiitake réhydratés; 10 g tranches de gingembre; 10 g nœuds de ciboule; 1 g MSG

Ce plat 爆汆 est préparé en marinant des morceaux de carpe noire dans de la sauce soja et du vin de cuisine, en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis en les laissant mijoter jusqu'à ébullition avec du bouillon clair, des pousses de bambou tranchées, des champignons shiitake et d'autres assaisonnements.

25 min

Facile

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Ingrédients

filet de maquereau frais (coupé en diagonale en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur) 750 g

sauce soja (pour mariner) 50 g

vin de Shaoxing (pour mariner et cuisiner) 60 g

huile de soja (pour frire le poisson, environ 100 g réellement utilisés) 1000 g

bouillon de poulet (pour cuisiner la soupe) 800 g

tranches de pousses de bambou 50 g

champignons shiitake réhydratés 30 g

tranches de gingembre 10 g

nœuds de ciboule 10 g

MSG 1 g

Instructions

Mariner le poisson

Couper le filet de maquereau en diagonale en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur. Mariner dans la sauce soja et 40 g de vin de Shaoxing pendant 10 minutes.

Faire frire le poisson

Placer un wok à feu vif et ajouter l'huile de soja. Lorsque l'huile atteint environ 80 % de sa température, ajouter les morceaux de poisson et faire frire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent brun foncé, puis retirer et égoutter.

Mijoter dans le bouillon

Dans un wok séparé à feu vif, ajouter le bouillon de poulet. Ajouter le poisson frit, les tranches de pousses de bambou, les champignons shiitake réhydratés, les 20 g restants de vin de Shaoxing, les nœuds de ciboule et les tranches de gingembre. Mijoter pendant 5 minutes, saupoudrer de MSG et servir.