Pescado crujiente en caldo

Name: Pescado crujiente en caldo
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 750 g filete fresco de caballa (cortado en diagonal en trozos de 1,5 cm de grosor); 50 g salsa de soja (para marinar); 60 g vino de Shaoxing (para marinar y cocinar); 1000 g aceite de soja (para freír el pescado, en realidad se usan unos 100 g); 800 g caldo de pollo (para cocinar la sopa); 50 g rebanadas de brote de bambú; 30 g hongos shiitake rehidratados; 10 g rebanadas de jengibre; 10 g nudos de cebolleta; 1 g glutamato monosódico (MSG)

Este plato de 爆汆 se prepara marinando trozos de carpa negra en salsa de soja y vino de cocina, friendolos hasta que queden dorados, luego cociéndolos a fuego lento hasta que hiervan con caldo claro, brotes de bambú en rodajas, champiñones shiitake y otros condimentos.

25 min

Fácil

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Ingredientes

filete fresco de caballa (cortado en diagonal en trozos de 1,5 cm de grosor) 750 g

salsa de soja (para marinar) 50 g

vino de Shaoxing (para marinar y cocinar) 60 g

aceite de soja (para freír el pescado, en realidad se usan unos 100 g) 1000 g

caldo de pollo (para cocinar la sopa) 800 g

rebanadas de brote de bambú 50 g

hongos shiitake rehidratados 30 g

rebanadas de jengibre 10 g

nudos de cebolleta 10 g

glutamato monosódico (MSG) 1 g

Instrucciones

Marinar el pescado

Corta el filete de caballa en diagonal en trozos de 1,5 cm de grosor. Marina en salsa de soja y 40 g del vino de Shaoxing durante 10 minutos.

Freír el pescado

Coloca un wok a fuego alto y añade el aceite de soja. Cuando el aceite alcance aproximadamente el 80 % de calor, añade los trozos de pescado y fríe durante unos 5 minutos hasta que se doren profundamente, luego retira y escurre.

Cocinar a fuego lento en caldo

En otro wok a fuego alto, añade el caldo de pollo. Añade el pescado frito, las rebanadas de brote de bambú, los hongos shiitake rehidratados, los 20 g restantes de vino de Shaoxing, los nudos de cebolleta y las rebanadas de jengibre. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, espolvorea el glutamato monosódico y sirve.