سمك الكارب المطهو على البخار الجاف
كارب مطهو جافًا على الطريقة الكورية، مع صلصة غنية وسميكة، ونكهة حارة منعشة زاهية، ولحم سمك طري وناعم.
المكونات
الكارب (مقشور، الخياشيم منزوعة، شق في البطن لإزالة الأحشاء، مغسول؛ اعمل عدة شقوق قطرية على الجانبين وافركه بصلصة الصويا)
1 (حوالي 500 غرام)
الفطر (مغسول ومفروم ناعم)
15 غرام
براعم الخيزران المعلبة (مغسولة ومفرومة ناعمة)
15 غرام
فطر الأذن الخشبية المنقوع (مغسول ومفروم ناعم)
5 غرام
بازلاء خضراء مطبوخة
15 غرام
ملح مكرر
3 غرام
صلصة الصويا
10 غرام
فلفل حار أحمر مجفف (مغسول ومفروم ناعم)
2
بصل أخضر (مغسول ومفروم ناعم)
12 غرام
زنجبيل (مغسول ومفروم ناعم)
5 غرام
ثوم (مغسول ومفروم ناعم)
5 غرام
سكر
25 غرام
نبيذ الطبخ
15 غرام
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 غرام
زيت فول الصويا
1000 غرام (يستخدم فعلياً 50 غرام)
مرق الدجاج
300 مل
بذور السمسم (محمصة)
2 غرام
زيت السمسم
2 غرام
الخطوات
1
تحضير المكونات
قشّر ونظّف سمك الكارب، وأزل الخياشيم، واشق البطن لإزالة الأحشاء، واغسله جيدًا وصفّه. اعمل عدة شقوق قطرية على جانبي السمكة وافركها بصلصة الصويا. اغسل الفطر وبراعم الخيزران والبصل الأخضر وفطر الأذن الخشبية والزنجبيل والثوم والفلفل الحار، وافرمهم جميعًا ناعمًا. اطبخ البازلاء الخضراء. ضع كل شيء جانبًا.
2
قلي السمك
اسكب زيت فول الصويا في مقلاة (ووك) وسخّنها حتى تبلغ حوالي 80٪ من السخونة. أضف سمك الكارب واقليه لمدة 3 دقائق. ارفعه وصفّ الزيت. اسكب الزيت الفائض.
3
الطبخ على البخار الجاف
ضع 25 غرامًا من زيت فول الصويا في المقلاة. عندما يسخن، أضف السكر واقليه حتى يذوب. أضف الفلفل الحار المفروم والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم واقليهم لإطلاق النكهة. ثم أضف الفطر المفروم وبراعم الخيزران وقطع فطر الأذن الخشبية ومرق الدجاج والملح وصلصة الصويا ونبيذ الطبخ، واترك الخليط حتى يغلي. ضع السمكة في المقلاة، وغطّها، واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. اقلب السمكة حتى يتشرب الجانب الآخر الصلصة. عندما تتكاثف الصلصة، أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم وبقية نبيذ الطبخ والبازلاء الخضراء. رشّ زيت السمسم وانثر بذور السمسم المحمصة. قدّمها فورًا.
