Carpa estofada en seco

Name: Carpa estofada en seco
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (about 500 g) Carpa (descamada, sin agallas, vientre abierto y tripas extraídas, lavada; hacer varios cortes diagonales en ambos lados y frotar con salsa de soja); 15 g Champiñones (lavados y finamente picados); 15 g Brotes de bambú enlatados (lavados y finamente picados); 5 g Hongos oreja de madera rehidratados (lavados y finamente picados); 15 g Guisantes verdes cocidos; 3 g Sal refinada; 10 g Salsa de soja; 2 Guindillas secas (lavadas y finamente picadas); 12 g Cebolla de verdeo (lavada y finamente picada); 5 g Jengibre (lavado y finamente picado); 5 g Ajo (lavado y finamente picado); 25 g Azúcar; 15 g Vino de cocina; 1 g MSG; 1000 g (actually uses 50 g) Aceite de soja; 300 ml Caldo de pollo; 2 g Semillas de sésamo (tostadas); 2 g Aceite de sésamo

Carpa estofada al estilo coreano, con una salsa rica y espesa, sabor vibrante, picante y refrescante, y carne de pescado tierna y suave.

40 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Carpa (descamada, sin agallas, vientre abierto y tripas extraídas, lavada; hacer varios cortes diagonales en ambos lados y frotar con salsa de soja) 1 (about 500 g)

Champiñones (lavados y finamente picados) 15 g

Brotes de bambú enlatados (lavados y finamente picados) 15 g

Hongos oreja de madera rehidratados (lavados y finamente picados) 5 g

Guisantes verdes cocidos 15 g

Sal refinada 3 g

Salsa de soja 10 g

Guindillas secas (lavadas y finamente picadas) 2

Cebolla de verdeo (lavada y finamente picada) 12 g

Jengibre (lavado y finamente picado) 5 g

Ajo (lavado y finamente picado) 5 g

Azúcar 25 g

Vino de cocina 15 g

MSG 1 g

Aceite de soja 1000 g (actually uses 50 g)

Caldo de pollo 300 ml

Semillas de sésamo (tostadas) 2 g

Aceite de sésamo 2 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Desescamar y limpiar la carpa, retirar las agallas, abrir el abdomen para extraer las tripas, lavar bien y escurrir. Hacer varios cortes diagonales en ambos lados del pescado y frotar con salsa de soja. Lavar los champiñones, los brotes de bambú, la cebolla de verdeo, los hongos oreja de madera, el jengibre, el ajo y las guindillas, y picarlos finamente. Cocinar los guantes verdes. Reservar todo.

Freír el pescado

Verter aceite de soja en un wok y calentar hasta aproximadamente un 80 % de su temperatura. Añadir la carpa y freír durante 3 minutos. Sacar y escurrir el aceite. Verter el aceite sobrante.

Estofado en seco

Colocar 25 g de aceite de soja en el wok. Cuando esté caliente, añadir el azúcar y saltear hasta que se derrita. Añadir la guindilla picada, la cebolla de verdeo picada y el jengibre picado y saltear para que suelten su aroma. Luego añadir los champiñones picados, los brotes de bambú, los trozos de hongo oreja de madera, el caldo de pollo, la sal, la salsa de soja y el vino de cocina, y llevar a ebullición. Colocar el pescado en el wok, tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Dar la vuelta a la carpa para que el otro lado absorba la salsa. Cuando la salsa espese, añadir el MSG, el vino de cocina restante y los guisantes verdes. Rociar con aceite de sésamo y espolvorear con las semillas de sésamo tostadas. Servir inmediatamente.