건조 볶음 잉어
한국식 건조 볶음 잉어 요리, 진하고 걸쭉한 소스와 맵고 상큼한 풍미, 부드럽고 연한 생선 살.
재료
잉어(비늘을 긁고 아가미를 제거한 다음 배를 갈라 내장을 꺼내고 씻어 양면에 어긋나게 칼집을 여러 개 내고 간장을 발라 둠)
1마리(약 500 g)
버섯(씻어 다짐)
15 g
통조림 죽순(씻어 다짐)
15 g
불린 목이버섯(씻어 다짐)
5 g
익힌 완두콩
15 g
정제 소금
3 g
간장
10 g
마른 홍고추(씻어 다짐)
2
대파(씻어 다짐)
12 g
생강(씻어 다짐)
5 g
마늘(씻어 다짐)
5 g
설탕
25 g
요리술
15 g
MSG
1 g
콩기름
1000 g(실제로는 50 g 사용)
닭육수
300 ml
참깨(볶음)
2 g
참기름
2 g
조리 방법
1
재료 준비
잉어의 비늘을 긁어 깨끗이 손질하고 아가미를 제거한 다음 배를 갈라 내장을 꺼내고 잘 씻어 물기를 뺀다. 생선의 양면에 어긋나게 칼집을 여러 개 내고 간장을 발라 둔다. 버섯, 죽순, 대파, 목이버섯, 생강, 마늘, 홍고추를 씻어 모두 잘게 다진다. 완두콩을 익혀 둔다. 모든 재료를 준비해 둔다.
2
생선 튀기기
웍에 콩기름을 넣고 80% 정도까지 가열한다. 잉어를 넣고 3분간 튀긴다. 건져내어 기름을 빼고 남은 기름은 따라낸다.
3
건조 볶음
웍에 콩기름 25 g을 넣는다. 기름이 뜨거워지면 설탕을 넣고 녹을 때까지 볶는다. 다진 고추, 다진 대파, 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 이어서 다진 버섯, 죽순, 목이버섯 조각, 닭육수, 소금, 간장, 요리술을 넣고 끓인다. 생선을 웍에 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 5분간 졸인다. 잉어를 뒤집어 반대쪽도 양념이 배게 한다. 소스가 걸쭉해지면 MSG와 남은 요리술, 완두콩을 넣는다. 참기름을 뿌리고 볶은 참깨를 뿌린다. 바로 낸다.
