Trocken-geschmorter Karpfen

Name: Trocken-geschmorter Karpfen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (about 500 g) Karpfen (geschuppt, Kiemen entfernt, Bauch aufgeschlitzt und Eingeweide entfernt, gewaschen; mehrere diagonale Einschnitte auf beiden Seiten machen und mit Sojasauce einreiben); 15 g Pilze (gewaschen und fein gehackt); 15 g Bambussprossen aus der Dose (gewaschen und fein gehackt); 5 g Rehydrierte Mu-Err-Pilze (gewaschen und fein gehackt); 15 g Gekochte grüne Erbsen; 3 g Raffiniertes Salz; 10 g Sojasauce; 2 Getrocknete rote Chilischoten (gewaschen und fein gehackt); 12 g Frühlingszwiebel (gewaschen und fein gehackt); 5 g Ingwer (gewaschen und fein gehackt); 5 g Knoblauch (gewaschen und fein gehackt); 25 g Zucker; 15 g Reiswein; 1 g MSG; 1000 g (actually uses 50 g) Sojaöl; 300 ml Hühnerbrühe; 2 g Sesamsamen (geröstet); 2 g Sesamöl

Koreanisch trocken geschmorter Karpfen mit einer reichhaltigen, dickflüssigen Sauce, pikantem und erfrischendem Geschmack sowie zartem, weichem Fischfleisch.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Karpfen (geschuppt, Kiemen entfernt, Bauch aufgeschlitzt und Eingeweide entfernt, gewaschen; mehrere diagonale Einschnitte auf beiden Seiten machen und mit Sojasauce einreiben) 1 (about 500 g)

Pilze (gewaschen und fein gehackt) 15 g

Bambussprossen aus der Dose (gewaschen und fein gehackt) 15 g

Rehydrierte Mu-Err-Pilze (gewaschen und fein gehackt) 5 g

Gekochte grüne Erbsen 15 g

Raffiniertes Salz 3 g

Sojasauce 10 g

Getrocknete rote Chilischoten (gewaschen und fein gehackt) 2

Frühlingszwiebel (gewaschen und fein gehackt) 12 g

Ingwer (gewaschen und fein gehackt) 5 g

Knoblauch (gewaschen und fein gehackt) 5 g

Zucker 25 g

Reiswein 15 g

MSG 1 g

Sojaöl 1000 g (actually uses 50 g)

Hühnerbrühe 300 ml

Sesamsamen (geröstet) 2 g

Sesamöl 2 g

Anleitung

Vorbereitung der Zutaten

Den Karpfen schuppen und reinigen, die Kiemen entfernen, den Bauch aufschlitzen, um die Eingeweide zu entfernen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Mehrere diagonale Einschnitte auf beiden Seiten des Fisches machen und mit Sojasauce einreiben. Die Pilze, Bambussprossen, Frühlingszwiebel, Mu-Err-Pilze, Ingwer, Knoblauch und Chilischoten waschen und alles fein hacken. Die grünen Erbsen kochen. Alles beiseite stellen.

Frittieren des Fisches

Sojaöl in einen Wok gießen und auf etwa 80% erhitzen. Den Karpfen hinzufügen und 3 Minuten frittieren. Herausheben und das Öl abtropfen lassen. Das überschüssige Öl abgießen.

Trocken-Schmoren

25 g Sojaöl in den Wok geben. Wenn es heiß ist, den Zucker hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er schmilzt. Die gehackten Chilischoten, die gehackte Frühlingszwiebel und den gehackten Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, um das Aroma freizusetzen. Dann die gehackten Pilze, Bambussprossen, Mu-Err-Pilz-Stücke, Hühnerbrühe, Salz, Sojasauce und Reiswein hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Fisch in den Wok geben, abdecken und 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Den Karpfen wenden, damit die andere Seite die Sauce aufnehmen kann. Wenn die Sauce eindickt, das MSG, den restlichen Reiswein und die grünen Erbsen hinzufügen. Mit Sesamöl beträufeln und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren.