乾焼鯉
韓国風の鯉のチョリム（dry-braised carp）は、濃厚でとろみのあるソース、ピリ辛でさわやかな風味、そして柔らかく繊細な魚肉が特徴です。
材料
鯉（鱗とエラを取り除き、腹部を切り開いて内臓を取り出し、よく洗う。両面に斜めの切り目を数本入れ、醤油をすり込む）
1匹（約500g）
きのこ（洗って細かく刻む）
15g
筍の水煮缶詰（洗って細かく刻む）
15g
戻したきくらげ（洗って細かく刻む）
5g
茹でたグリンピース
15g
精製塩
3g
醤油
10g
赤唐辛子（乾物）（洗って細かく刻む）
2本
青ねぎ（洗って細かく刻む）
12g
生姜（洗って細かく刻む）
5g
にんにく（洗って細かく刻む）
5g
砂糖
25g
料理酒
15g
グルタミン酸ナトリウム（味の素）
1g
大豆油
1000g（実際には50g使用）
鶏ガラスープ
300ml
ごま（炒ったもの）
2g
ごま油
2g
作り方
1
食材の準備
鯉の鱗を取り、きれいにし、エラを取り除き、腹部を切り開いて内臓を取り出し、十分に洗って水気を取る。魚の両面に斜めの切り目を数本入れ、醤油をすり込む。きのこ、筍、青ねぎ、きくらげ、生姜、にんにく、赤唐辛子を洗い、全て細かく刻む。グリンピースを茹でる。全てを別にしておく。
2
魚の揚げ焼き
中華鍋に大豆油を入れ、約8割まで熱する。鯉を入れ、3分間揚げる。取り出して油を切る。余分な油を捨てる。
3
乾焼
中華鍋に25gの大豆油を入れる。熱くなったら砂糖を加え、溶けるまで炒める。刻んだ唐辛子、刻んだ青ねぎ、刻んだ生姜を加え、香りが立つまで炒める。次に刻んだきのこ、筍、きくらげ、鶏ガラスープ、塩、醤油、料理酒を加え、沸騰させる。魚を中華鍋に入れ、蓋をして弱火で5分間煮る。鯉をひっくり返して反対側にも味を染み込ませる。ソースがとろついたら、グルタミン酸ナトリウム、残りの料理酒、グリンピースを加える。ごま油をかけ、炒りごまを散らす。すぐに出す。
