パイナップル・タルト・タタン
バター風味の生地にキャラメル状のパイナップルをのせた、古典的なフランスの逆さまタルト。焼き上げ後にひっくり返すと、魅力的なキャラメルと果実の模様が現れる。
材料
熟した大きなパイナップル（約3ポンド（1B/d kg）、または2つの小さなもの、各約2ポンド（900グラム））
1
砂糖
2/3 cup
ライトコーンシロップ
1 tablespoon
水
1 tablespoon
無塩バター（冷やしておく）
2 tablespoons (½ stick)
インスタントパフペーストリー（195ページ、または約12オンス（350グラム）の準備されたオールバターパフペーストリー）
. batch
作り方
1
ステップ1
パイナップルの準備：鋭いセレーション・ナイフで葉と根本を切り落とします。パイナップルを立てて、皮を上下に剥ぎ取ります。皮が残っている場合はピーラーの先端で取り除きます。
2
ステップ2
パイナップルを上下に半分に切ります。一方の半分をカット面を下にしてまな板に置き、¾インチ（12mm）厚の輪切りにします。もう半分も同様にします。小さな円形カッターを使って各パイナップル円から芯を除きます。パイナップルをコランダーに入れて水切りします。
3
ステップ3
オーブンの中央にラックを置き、400ºF（200ºC）に予熱します。パイナップルスライスをガラスまたはステンレス鋼のトレイに一层に並べ、パイナップルが少し柔らかくなり、少し乾くまで、約45分焼きます。
4
ステップ4
パイナップルが冷めたら、砂糖、コーンシロップ、水、バターをフライパンに入れ、木製スプーンまたは耐熱シリコンスパチュラでかき混ぜます。中火で沸騰させ、時々かき混ぜます。火を弱めてシロップを優しく煮立て、深いキャラメル色になるまで約10分煮ます。
5
ステップ5
フライパンの中央に3枚のパイナップルスライスを重ねます。最初の3枚の周りに残りのパイナップルスライスを、カーブした面を外側にして約1/3重ねて並べます。半円のあまり美しくない面（芯を抜いた穴が見える面）が自分に向くようにパイナップルスライスを配置し、裏返したときにきれいな面が表示されるようにしてください。
6
ステップ6
オーブンの中央にラックを置き、400°F（200°C）に予熱します。
7
ステップ7
生地を粉を敷いた表面に置き、粉をまぶします。押さえてから、生地をフライパンの直径より約1インチ（2½cm）大きい荒い円に伸ばします。生地を四つ折りにし、点をフライパンの中央にしてのせる。生地を広げて具材を覆います。ハサミでフライパンの縁の余分な生地を切り、¼インチ（6mm）残します。フォークで生地に10〜12個の穴を開けます。
8
ステップ8
タルトを生地が完全に焼け、きれいに茶色くなるまで、約20分焼きます。フライパンをラックの上で10分冷まします。
9
ステップ9
生地の上に裏返した皿を置きます。オーブンミトンをして、一方の手でフライパンの取っ手をしっかり持ち、もう一方の手で皿の底を支えながら、フライパンを皿の上に逆さにします。5分間そのままにしてから、慎重にフライパンを外します。パイナップルが鍋にくっついている場合は、フォークを使ってタルトの上のに正しい位置に移動させます。
