Ананасовый тарт татен
Классический французский перевёрнутый тарт с карамелизированным ананасом на маслянистом тесте, который после выпечки переворачивается, открывая заманчивый карамельно-фруктовый узор.
Ингредиенты
крупный спелый ананас (примерно 1,4 кг, или 2 небольших, примерно по 900 г каждый)
1
сахар
2/3 cup
светлый кукурузный сироп
1 tablespoon
вода
1 tablespoon
сливочное масло (холодное)
2 tablespoons (½ stick)
слоёное тесто (страница 195, или примерно 350 г готового слоёного теста на сливочном масле)
. batch
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте ананас: острым зубчатым ножом срежьте листья и основание. Поставьте ананас вертикально и срежьте кожуру сверху вниз. Кончиком овощечистки удалите оставшуюся кожуру.
2
Шаг 2
Разрежьте ананас пополам сверху вниз. Положите одну половину срезом вниз на разделочную доску и нарежьте кружками толщиной 2 см. Повторите с другой половиной. Маленьким круглым ножом удалите сердцевину из каждого кружка ананаса. Выложите ананас в дуршлаг, чтобы стёк сок.
3
Шаг 3
Установите решётку в середине духовки и разогрейте до 200°C. Разложите ломтики ананаса в один слой на стеклянном или стальном противне и запекайте, пока ананас не станет слегка мягким и немного подсохнет, около 45 минут.
4
Шаг 4
Когда ананас остынет, соедините сахар, кукурузный сироп, воду и сливочное масло в сковороде, перемешивая деревянной ложкой или термостойкой силиконовой лопаткой. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Убавьте огонь, чтобы сироп слегка кипел, и готовьте до насыщенного карамельного цвета, около 10 минут.
5
Шаг 5
Выложите 3 ломтика ананаса внахлёст в центре сковороды. Разложите оставшиеся ломтики ананаса вокруг первых трёх выпуклой стороной наружу, с нахлёстом примерно на треть. Располагайте ломтики так, чтобы менее привлекательная сторона полукругов (с отверстиями от удаления сердцевины) была обращена к вам, — тогда после переворачивания красивая сторона окажется сверху.
6
Шаг 6
Установите решётку в середине духовки и разогрейте до 200°C.
7
Шаг 7
Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и присыпьте мукой. Прижмите, затем раскатайте тесто в круг примерно на 2,5 см больше диаметра сковороды. Сложите тесто вчетверо и положите на начинку так, чтобы угол оказался в центре сковороды. Разверните тесто, закрывая начинку. Ножницами обрежьте излишки теста по краю сковороды, оставив 6 мм. Вилкой сделайте в тесте 10–12 проколов.
8
Шаг 8
Выпекайте тарт, пока тесто не пропечётся и не станет красиво золотисто-коричневым, около 20 минут. Остудите сковороду на решётке 10 минут.
9
Шаг 9
Положите перевёрнутую тарелку на тесто. Надев кухонные рукавицы, крепко держите ручку сковороды одной рукой, а другой поддерживайте дно тарелки, и переверните сковороду на тарелку. Подержите в таком положении 5 минут, затем аккуратно снимите сковороду. Если кусочки ананаса прилипли к сковороде, переложите их вилкой на нужное место поверх тарта.
