Tarta Tatin de Piña
Una clásica tarta invertida francesa con piña caramelizada sobre una masa mantecosa, que se voltea después de hornear para revelar un atractivo patrón de caramelo y fruta.
Ingredientes
piña grande madura (aproximadamente 3 libras (1.5 kg), o 2 más pequeñas, aproximadamente 2 libras (900 gramos) cada una)
1
azúcar
2/3 taza
jarabe de maíz ligero
1 cucharada
agua
1 cucharada
mantequilla sin sal (fría)
2 cucharadas (½ barra)
Hojaldre Instantáneo (página 195, o aproximadamente 12 onzas (350 gramos) de hojaldre preparado con mantequilla)
. lote
Instrucciones
1
Paso 1
Prepare la piña: Use un cuchillo de sierra afilado para cortar las hojas y la base. Coloque la piña en posición vertical y corte la cáscara de arriba hacia abajo. Use la punta de un pelador para quitar cualquier cáscara restante.
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Paso 2
Corte la piña por la mitad de arriba a abajo. Coloque una mitad con el lado cortado hacia abajo en la tabla de cortar y corte en rodajas de ¾ de pulgada (12 mm) de grosor. Repita con la otra mitad. Use un cortador redondo pequeño para quitar el centro de cada rodaja de piña. Coloque la piña en un colador para que escurra.
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Paso 3
Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 400 °F (200 °C). Acomode las rodajas de piña en una sola capa en una bandeja de vidrio o acero inoxidable y hornee hasta que la piña esté ligeramente tierna y un poco seca, aproximadamente 45 minutos.
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Paso 4
Una vez que la piña se haya enfriado, combine el azúcar, el jarabe de maíz, el agua y la mantequilla en un sartén, revolviendo con una cuchara de madera o una espátula de silicona resistente al calor. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego para que el jarabe hierva suavemente y cocine hasta que tenga un color caramelo oscuro, aproximadamente 10 minutos.
5
Paso 5
Superponga 3 rodajas de piña en el centro del sartén. Acomode las rodajas de piña restantes alrededor de las primeras 3, con el lado curvo hacia afuera, superponiéndose aproximadamente 1/3. Asegúrese de colocar las rodajas de piña de modo que el lado menos atractivo de las medias rodajas quede hacia usted (con los agujeros dejados por el deshuesado visibles), para que el lado bonito se muestre después de invertir.
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Paso 6
Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 400 °F (200 °C).
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Paso 7
Coloque la masa sobre una superficie enharinada y espolvoree con harina. Presione hacia abajo, luego enrolle la masa en un círculo irregular aproximadamente 1 pulgada (2½ cm) más grande que el diámetro del sartén. Doble la masa en cuartos y colóquela sobre el relleno con la punta en el centro del sartén. Desdoble la masa para cubrir el relleno. Use tijeras para recortar el exceso de masa alrededor del borde del sartén, dejando ¼ de pulgada (6 mm). Haga 10 a 12 agujeros en la masa con un tenedor.
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Paso 8
Hornee la tarta hasta que la masa esté completamente cocida y bien dorada, aproximadamente 20 minutos. Enfríe el sartén sobre una rejilla durante 10 minutos.
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Paso 9
Coloque un plato volteado encima de la masa. Usando guantes de horno, sostenga firmemente el mango del sartén con una mano mientras sostiene la parte inferior del plato con la otra, e invierta el sartén sobre el plato. Mantenga en su lugar durante 5 minutos, luego levante cuidadosamente el sartén. Si alguna piña se pega al sartén, use un tenedor para moverla a su posición correcta encima de la tarta.
