파인애플 타르트 타탱
버터 페이스트리 위에 캐러멜라이즈된 파인애플이 올라간 클래식 프랑스식 업사이드 다운 타르트로, 구운 후 뒤집어 매혹적인 캐러멜 과일 무늬를 드러냅니다.
재료
큰 익은 파인애플 (약 3파운드 (1B/d kg), 또는 더 작은 것 2개, 각각 약 2파운드 (900그램))
1
설탕
2/3 컵
라이트 콘 시럽
1 큰술
물
1 큰술
무염 버터 (차가운)
2 큰술 (½ 스틱)
인스턴트 퍼프 페이스트리 (195페이지, 또는 약 12온스 (350그램)의 준비된 올버터 퍼프 페이스트리)
. 배치
조리 방법
1
1단계
파인애플 준비하기: 날카로운 톱니 칼을 사용하여 잎과 밑동을 잘라낸다. 파인애플을 똑바로 세우고 위에서 아래로 껍질을 벗겨낸다. 필러의 끝을 사용하여 남아 있는 껍질을 제거한다.
2
2단계
파인애플을 위에서 아래로 반으로 자른다. 한쪽 절반을 자른 면을 아래로 도마 위에 놓고 ¾인치 (12mm) 두께의 둥근 조각으로 썬다. 나머지 절반도 같은 방식으로 반복한다. 작은 둥근 커터를 사용하여 각 파인애플 조각의 코어를 제거한다. 파인애플을 체에 넣어 물기를 제거한다.
3
3단계
오븐 중간에 선반을 놓고 400ºF (200ºC)로 예열한다. 파인애플 조각을 유리 또는 스테인리스 스틸 트레이에 한 겹으로 배열하고 파인애플이 약간 부드럽고 조금 건조해질 때까지 약 45분간 굽는다.
4
4단계
파인애플이 식으면, 설탕, 콘 시럽, 물, 버터를 프라이팬에 넣고 나무 주걱이나 내열성 실리콘 주걱으로 저으면서 섞는다. 중간불에 넣고 가끔 저어주면서 끓인다. 시럽이 부드럽게 졸아들도록 불을 줄이고 짙은 캐러멜 색이 될 때까지 약 10분간 익힌다.
5
5단계
프라이팬 중앙에 파인애플 조각 3장을 겹쳐서 놓는다. 나머지 파인애플 조각을 첫 3장 주변에 곡선 쪽이 바깥쪽을 향하도록 배치하고 약 1/3 정도 겹치게 한다. 뒤집었을 때 예쁜 면이 보이도록 보기 좋지 않은 쪽(코어 제거 자국이 보이는 쪽)이 사용자를 향하게 배치한다.
6
6단계
오븐 중간에 선반을 놓고 400°F (200°C)로 예열한다.
7
7단계
반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 놓고 밀가루를 뿌린다. 반죽을 누른 다음 프라이팬 지름보다 약 1인치 (2½cm) 큰 거친 원형으로 밀어낸다. 반죽을 4등분으로 접고 끝점을 프라이팬 중앙에 맞춰 필링 위에 놓는다. 반죽을 펼쳐 필링을 덮는다. 가위를 사용하여 프라이팬 가장자리 주위의 남은 반죽을 잘라내어 ¼인치 (6mm)를 남긴다. 포크로 반죽에 10~12개의 구멍을 낸다.
8
8단계
반죽이 완전히 익고 멋지게 갈색이 될 때까지 약 20분간 타르트를 굽는다. 프라이팬을 선반 위에 놓고 10분간 식힌다.
9
9단계
뒤집힌 접시를 반죽 위에 놓는다. 오븐 장갑을 낀 채, 한 손으로 프라이팬 손잡이를 단단히 잡고 다른 손으로 접시 바닥을 받쳐서 프라이팬을 접시 위에 뒤집는다. 5분간 그 자리에 고정시킨 다음 조심스럽게 프라이팬을 들어올린다. 파인애플이 팬에 붙어 있으면 포크를 사용하여 타르트 위의 올바른 위치로 옮긴다.
