تارت تاتان بالأناناس
تارت فرنسي مقلوب كلاسيكي يتميز بأناناس مكرمل فوق عجينة زبدية، يُقلب بعد الخبز ليكشف عن نمط فاتن من الكراميل والفاكهة.
المكونات
أناناس كبير ناضج (حوالي ٣ أرطال (1B/d كيلوغرام)، أو اثنان أصغر، حوالي ٢ رطل (٩٠٠ غرام) لكل منهما)
١
سكر
2/3 كوب
شراب الذرة الخفيف
١ ملعقة كبيرة
ماء
١ ملعقة كبيرة
زبدة غير مملحة (باردة)
٢ ملاعق كبيرة (½ عود)
عجينة البف المنتفخة الفورية (صفحة ١٩٥، أو حوالي ١٢ أونصة (٣٥٠ غرام) من عجينة البف المنتفخة المحضرة بالزبدة)
. حصة
الخطوات
1
الخطوة ١
حضّري الأناناس: استخدمي سكيناً مسننة حادة لقطع الأوراق والقاعدة. ضعي الأناناس منتصباً وقطّعي القشرة من الأعلى إلى الأسفل. استخدمي طرف مقشرة لإزالة أي قشرة متبقية.
2
الخطوة ٢
قطّعي الأناناس إلى نصفين من الأعلى إلى الأسفل. ضعي نصفاً منها على لوح التقطيع مع توجيه الجانب المقطوع للأسفل وشمّريه إلى شرائح بسماكة ¾ بوصة (١٢ مم). كرّري العملية مع النصف الآخر. استخدمي قطّاعة دائرية صغيرة لإزالة اللب من كل شريحة أناناس. ضعي الأناناس في مصفاة لتصفية الماء.
3
الخطوة ٣
ضعي الرف في منتصف الفرن وسخّنيه على 400ºف (200ºم). رتّبي شرائح الأناناس في طبقة واحدة على صينية زجاجية أو من الستانلس ستيل واخبزيها حتى يصبح الأناناس طرياً قليلاً وجافاً بعض الشيء، حوالي ٤٥ دقيقة.
4
الخطوة ٤
بمجرد أن يبرد الأناناس، اخلطي السكر وشراب الذرة والماء والزبدة في مقلاة، مع التحريك بملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة. اتركي الخليط حتى يغلي على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر. خفّضي الحرارة بحيث يغلي الشراب بهدوء واطهيه حتى يصبح لونه كراميل عميق، حوالي ١٠ دقائق.
5
الخطوة ٥
ضعي ٣ شرائح أناناس متراكبة في وسط المقلاة. رتّبي شرائح الأناناس المتبقية حول الشرائح الثلاث الأولى، مع توجيه الجانب المنحني للخارج، متراكبة بحوالي ١/٣. تأكدي من وضع شرائح الأناناس بحيث يكون الجانب الأقل جاذبية من الأنصاف مواجهاً لك (مع ظهور الثقوب المتبقية من إزالة اللب)، حتى يظهر الجانب الجميل بعد القلب.
6
الخطوة ٦
ضعي الرف في منتصف الفرن وسخّنيه على 400°F (200°C).
7
الخطوة ٧
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالطحين ورشّيها بالطحين. اضغطي للأسفل، ثم افردي العجينة على شكل دائرة خشنة أكبر بحوالي ١ بوصة (2½ سم) من قطر المقلاة. اطوي العجينة إلى أرباع وضعيها فوق الحشوة مع توجيه الرأس إلى وسط المقلاة. افتحي العجينة لتغطي الحشوة. استخدمي مقصاً لتقليم العجينة الزائدة حول حافة المقلاة، تاركة ¼ بوصة (٦ مم). اثقبي ١٠ إلى ١٢ ثقباً في العجينة بالشوكة.
8
الخطوة ٨
اخبزي التارت حتى تنضج العجينة وتتحمّر بشكل جميل، حوالي ٢٠ دقيقة. برّدي المقلاة على رف لمدة ١٠ دقائق.
9
الخطوة ٩
ضعي طبقاً مقلوباً فوق العجينة. مرتدية قفازات الفرن، أمسكي مقبض المقلاة بثبات بيد واحدة مع دعم أسفل الطبق باليد الأخرى، واقلبي المقلاة على الطبق. استمري في التثبيت لمدة ٥ دقائق، ثم ارفعي المقلاة بحذر. إذا علقت أي قطعة أناناس في المقلاة، استخدمي شوكة لنقلها إلى مكانها المناسب فوق التارت.
