Tarte Tatin à l'ananas
Une tarte tatin française classique à base d'ananas caramélisé sur une pâte beurrée, retournée après cuisson pour révéler un motif alléchant de fruits caramélisés.
Ingrédients
gros ananas mûr (environ 1,5 kg, ou 2 plus petits, d'environ 900 grammes chacun)
1
sucre
2/3 tasse
sirop de maïs léger
1 cuillère à soupe
eau
1 cuillère à soupe
beurre non salé (froid)
2 cuillères à soupe (½ bâton)
Pâte Feuilletée Instantanée (page 195, ou environ 350 grammes de pâte feuilletée pur beurre préparée)
. lot
Instructions
1
Étape 1
Préparez l'ananas : Utilisez un couteau dentelé bien aiguisé pour couper les feuilles et la base. Placez l'ananas à la verticale et tranchez la peau de haut en bas. Utilisez la pointe d'un économe pour retirer les restes de peau.
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Étape 2
Coupez l'ananas en deux de haut en bas. Placez une moitié côté coupé vers le bas sur la planche à découper et tranchez en rondelles de 2 cm (¾ de pouce) d'épaisseur. Répétez avec l'autre moitié. Utilisez un petit emporte-pièce rond pour retirer le cœur de chaque rondelle d'ananas. Placez l'ananas dans une passoire pour égoutter.
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Étape 3
Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 200 °C (400 °F). Disposez les tranches d'ananas en une seule couche sur un plateau en verre ou en acier inoxydable et faites cuire au four jusqu'à ce que l'ananas soit légèrement tendre et un peu sec, environ 45 minutes.
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Étape 4
Une fois l'ananas refroidi, mélangez le sucre, le sirop de maïs, l'eau et le beurre dans une poêle, en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone résistant à la chaleur. Portez à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps. Réduisez le feu pour que le sirop mijote doucement et laissez cuire jusqu'à obtenir une couleur caramel foncé, environ 10 minutes.
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Étape 5
Faites se chevaucher 3 tranches d'ananas au centre de la poêle. Disposez les tranches d'ananas restantes autour des 3 premières, avec le côté arrondi vers l'extérieur, en les faisant se chevaucher d'environ 1/3. Veillez à positionner les tranches d'ananas de manière à ce que le côté le moins attrayant des demi-rondelles soit face à vous (avec les trous laissés par le retrait du cœur visibles), afin que le joli côté apparaisse après le retournement.
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Étape 6
Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 200 °C (400 °F).
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Étape 7
Placez la pâte sur une surface farinée et saupoudrez de farine. Appuyez, puis étalez la pâte en un cercle irrégulier d'environ 2,5 cm (1 pouce) plus grand que le diamètre de la poêle. Pliez la pâte en quatre et placez-la sur la garniture avec la pointe au centre de la poêle. Dépliez la pâte pour couvrir la garniture. Utilisez des ciseaux pour couper l'excès de pâte autour du bord de la poêle, en laissant 6 mm (¼ de pouce). Faites 10 à 12 trous dans la pâte avec une fourchette.
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Étape 8
Faites cuire la tarte au four jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et joliment dorée, environ 20 minutes. Laissez refroidir la poêle sur une grille pendant 10 minutes.
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Étape 9
Placez une assiette retournée sur le dessus de la pâte. En portant des maniques, tenez fermement la poignée de la poêle d'une main tout en soutenant le dessous de l'assiette de l'autre, et retournez la poêle sur l'assiette. Maintenez en place pendant 5 minutes, puis soulevez délicatement la poêle. Si de l'ananas reste collé à la poêle, utilisez une fourchette pour le remettre à sa place sur le dessus de la tarte.
