Carpe braisée à sec

Name: Carpe braisée à sec
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (about 500 g) Carpe (écaillee, ouïes retirées, ventre fendu ouvert et viscères retirés, lavée ; faire plusieurs incisions diagonales des deux côtés et frotter avec de la sauce soja); 15 g Champignons (lavés et finement hachés); 15 g Pousses de bambou en conserve (lavées et finement hachées); 5 g Oreilles de bois réhydratées (lavées et finement hachées); 15 g Petits pois cuits; 3 g Sel raffiné; 10 g Sauce soja; 2 Piments rouges séchés (lavés et finement hachés); 12 g Oignon vert (lavé et finement haché); 5 g Gingembre (lavé et finement haché); 5 g Ail (lavé et finement haché); 25 g Sucre; 15 g Vin de cuisson; 1 g MSG; 1000 g (actually uses 50 g) Huile de soja; 300 ml Bouillon de poulet; 2 g Graines de sésame (grillées); 2 g Huile de sésame

Carpe braisée à la coréenne, avec une sauce épaisse et riche, une saveur épicée vive et rafraîchissante, et une chair de poisson tendre et moelleuse.

40 min

Facile

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Ingrédients

Carpe (écaillee, ouïes retirées, ventre fendu ouvert et viscères retirés, lavée ; faire plusieurs incisions diagonales des deux côtés et frotter avec de la sauce soja) 1 (about 500 g)

Champignons (lavés et finement hachés) 15 g

Pousses de bambou en conserve (lavées et finement hachées) 15 g

Oreilles de bois réhydratées (lavées et finement hachées) 5 g

Petits pois cuits 15 g

Sel raffiné 3 g

Sauce soja 10 g

Piments rouges séchés (lavés et finement hachés) 2

Oignon vert (lavé et finement haché) 12 g

Gingembre (lavé et finement haché) 5 g

Ail (lavé et finement haché) 5 g

Sucre 25 g

Vin de cuisson 15 g

MSG 1 g

Huile de soja 1000 g (actually uses 50 g)

Bouillon de poulet 300 ml

Graines de sésame (grillées) 2 g

Huile de sésame 2 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Écailler et nettoyer la carpe, retirer les ouïes, fendre l'abdomen pour retirer les viscères, laver soigneusement et égoutter. Faire plusieurs incisions diagonales des deux côtés du poisson et frotter avec de la sauce soja. Laver les champignons, les pousses de bambou, l'oignon vert, les oreilles de bois, le gingembre, l'ail et les piments rouges, et les hacher finement. Cuire les petits pois. Réserver le tout.

Friture du poisson

Verser l'huile de soja dans un wok et chauffer jusqu'à environ 80 % de la température maximale. Ajouter la carpe et faire frire pendant 3 minutes. Retirer et égoutter l'huile. Verser l'excédent d'huile.

Braisage à sec

Placer 25 g d'huile de soja dans le wok. Quand elle est chaude, ajouter le sucre et faire sauter jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter le piment haché, l'oignon vert haché et le gingembre haché et faire revenir pour libérer les arômes. Puis ajouter les champignons hachés, les pousses de bambou, les morceaux d'oreilles de bois, le bouillon de poulet, le sel, la sauce soja et le vin de cuisson, et porter à ébullition. Placer le poisson dans le wok, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Retourner la carpe pour que l'autre côté absorbe la sauce. Quand la sauce épaissit, ajouter le MSG, le reste du vin de cuisson et les petits pois. Arroser d'huile de sésame et parsemer de graines de sésame grillées. Servir immédiatement.