Ananas-Tarte Tatin
Eine klassische französische Upside-Down-Tarte mit karamellisierten Ananas auf buttrigem Teig, die nach dem Backen gestürzt wird, um ein verführerisches Karamell-Frucht-Muster zu enthüllen.
Zutaten
große reife Ananas (etwa 1,5 kg, oder 2 kleinere, je etwa 900 g)
1
Zucker
2/3 cup
heller Maissirup
1 tablespoon
Wasser
1 tablespoon
ungesalzene Butter (kalt)
2 tablespoons (½ stick)
Instant-Blätterteig (Seite 195, oder etwa 350 g fertiger All-Butter-Blätterteig)
. batch
Anleitung
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Schritt 1
Bereiten Sie die Ananas vor: Verwenden Sie ein scharfes gezacktes Messer, um die Blätter und die Basis abzuschneiden. Stellen Sie die Ananas aufrecht hin und schneiden Sie die Schale von oben nach unten ab. Verwenden Sie die Spitze eines Schälers, um verbleibende Schalenreste zu entfernen.
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Schritt 2
Schneiden Sie die Ananas von oben nach unten in zwei Hälften. Legen Sie eine Hälfte mit der Schnittfläche nach unten auf das Schneidebrett und schneiden Sie sie in etwa 12 mm dicke Scheiben. Wiederholen Sie dies mit der anderen Hälfte. Verwenden Sie einen kleinen runden Ausstecher, um den Kern aus jeder Ananasscheibe zu entfernen. Legen Sie die Ananas in ein Sieb zum Abtropfen.
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Schritt 3
Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie auf 200 °C (400 °F) vor. Ordnen Sie die Ananasscheiben in einer einzelnen Schicht auf einem Glas- oder Edelstahlblech an und backen Sie sie etwa 45 Minuten, bis die Ananas leicht zart und etwas trocken ist.
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Schritt 4
Sobald die Ananas abgekühlt ist, vermengen Sie den Zucker, Maissirup, Wasser und die Butter in einer Pfanne und rühren Sie mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Silikonspatel um. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen und rühren Sie gelegentlich um. Reduzieren Sie die Hitze, sodass der Sirup sanft köchelt, und kochen Sie ihn etwa 10 Minuten, bis er eine tiefe Karamellfarbe hat.
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Schritt 5
Überlappen Sie 3 Ananasscheiben in der Mitte der Pfanne. Ordnen Sie die restlichen Ananasscheiben um die ersten 3 herum an, wobei die gewölbte Seite nach außen zeigt und sie sich um etwa ein Drittel überlappen. Achten Sie darauf, die Ananasscheiben so zu platzieren, dass die weniger attraktive Seite der Halbrunde Ihnen zugewandt ist (mit den vom Entkernen sichtbaren Löchern), damit die schöne Seite nach dem Stürzen sichtbar wird.
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Schritt 6
Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie auf 200 °C (400 °F) vor.
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Schritt 7
Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche und bestäuben Sie ihn mit Mehl. Drücken Sie ihn flach und rollen Sie ihn dann zu einem groben Kreis aus, der etwa 2½ cm (1 Zoll) größer ist als der Durchmesser der Pfanne. Falten Sie den Teig in Viertel und legen Sie ihn mit der Spitze in die Mitte der Pfanne über die Füllung. Falten Sie den Teig auseinander, um die Füllung zu bedecken. Verwenden Sie eine Schere, um den überschüssigen Teig am Rand der Pfanne abzuschneiden, sodass etwa 6 mm (¼ Zoll) Teig überstehen. Stechen Sie mit einer Gabel 10 bis 12 Löcher in den Teig.
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Schritt 8
Backen Sie die Tarte etwa 20 Minuten, bis der Teig durchgegart und schön gebräunt ist. Lassen Sie die Pfanne 10 Minuten auf einem Rost abkühlen.
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Schritt 9
Stellen Sie einen umgedrehten Teller auf den Teig. Tragen Sie Ofenhandschuhe, halten Sie den Pfannengriff mit einer Hand fest, während Sie den Boden des Tellers mit der anderen stützen, und stürzen Sie die Pfanne auf den Teller. Halten Sie sie 5 Minuten in dieser Position und heben Sie dann die Pfanne vorsichtig ab. Falls Ananasstücke in der Pfanne hängen bleiben, verwenden Sie eine Gabel, um sie an die richtige Stelle auf der Tarte zu setzen.
