سمك محمر جافاً
يتم قلي السمك الطازج حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُطهى على نار هادئة مع لحم الخنزير المفروم ودوبانجيانغ (معجون الفول العريض) حتى تتكاثف الصلصة تمامًا، مما ينتج طبقًا لذيذًا وعطرًا وحارًا وطريًا.
المكونات
سمك طازج (تُنزع الزعانف والقشور والخياشيم والأحشاء؛ تُجرى خطوط قطرية على الجانبين)
1
لحم خنزير (مقطّع إلى مكعبات صغيرة بحجم حبّة الفاصوليا تقريباً)
50 g
خردل مخلّل (مقطّع إلى مكعبات صغيرة بحجم حبّة الفاصوليا تقريباً)
20 g
زيت نباتي (يُستعمل فعلياً حوالي 100 غ)
800 g
دوبانجيانغ (معجون فول عريض حارّ)
50 g
بصل أخضر (مقطّع إلى قطع كبيرة)
25 g
سكر
25 g
نبيذ طهي
25 g
صلصة صويا
25 g
زنجبيل (مفروم)
15 g
ثوم (مفروم)
15 g
خل
10 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
5 g
مرق
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
انزع الزعانف والقشور والخياشيم والأحشاء من السمك؛ اغسله جيداً ثم أجرِ خطوطاً قطرية على جانبي الجسم. قطّع لحم الخنزير والخردل المخلّل إلى مكعبات صغيرة بحجم حبّة الفاصوليا تقريباً. افرم الزنجبيل والثوم، وقطّع البصل الأخضر إلى قطع كبيرة.
2
الخطوة 2
اسكب الزيت في مقلاة (ووك) وسخّنه حتى يبلغ نحو 70٪ من درجة الحرارة. اقلِ السمك قلياً عميقاً حتى ينضج تماماً، ثم أخرجه وصفّه. قلّب اللحم الخنزير المفروم في قليل من الزيت حتى تتفصّل قطعه، ثم أضف معجون دوبانجيانغ وقلّبه حتى تفوح رائحته. أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم وقلّب بضع مرات، ثم اسكب المرق وأضف السمك وصلصة الصويا والخل ونبيذ الطهي. اترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج السمك تماماً، ثم انقل السمك إلى طبق التقديم. أذب غلوتامات أحادية الصوديوم في الصلصة وخفّضها حتى تتكاثف، ثم اسكب الصلصة فوق السمك وزيّنها برشّة من البصل الأخضر قبل التقديم.
