لحم البقر مع الخس
لحم البقر بالخس على الطريقة الكورية: يُنقع اللحم البقري في التتبيلة ثم يُطهى بالبخار حتى ينضج تمامًا، بعد ذلك يُقلى في زيت غزير، ويُقدم مع الخس المفروم المخلوط بالحلو والحامض.
المكونات
لحم بقر من الفخذ (إزالة اللفافة، غسله جيدًا)
500 g
خس (مغسول جيدًا ومفروم)
150 g
بيض (مخفوق ومخلوط مع النشا لتكوين خليط البيض والنشا)
2
نبيذ الطهي
10 g
سكر أبيض (جزء للخلط مع الخس)
40 g
ملح مكرر (جزء للخلط مع الخس)
6.5 g
خل (للخلط مع الخس)
15 g
مسحوق الفلفل الأبيض
0.5 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1.5 g
زيت السمسم (للخلط مع الخس)
10 g
زيت نباتي (لقلي اللحم عميقًا)
250 g (50 g actual consumption)
بصل أخضر (مقشر، مغسول، ومفروم)
10 g
زنجبيل (مقشر، مغسول، ومفروم)
5 g
نشا (لخليط البيض والنشا)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير التتبيلة
قشر الزنجبيل والبصل الأخضر واغسلهما وفرمهما ناعمًا. اخلطهما مع نبيذ الطهي والفلفل الأبيض و0.5 جم من الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم، وامزج جيدًا لتكوين التتبيلة.
2
التتبيل والبخار
قم بإزالة اللفافة من اللحم واغسله جيدًا. اسلقه لفترة قصيرة في وعاء من الماء المغلي، ثم انقله إلى وعاء. اسكب التتبيلة واتركه يتبل لمدة 1.5 ساعة. ضع الوعاء في قدر بخار واطبخه على البخار حتى ينضج اللحم تمامًا. أخرجه واتركه يبرد.
3
تقطيع اللحم
قطع اللحم المطبوخ إلى شرائح بطول حوالي 4 سم وعرض 1 سم وسماكة 1 سم.
4
تغليف بخليط البيض والنشا
اخفق البيض في وعاء، وحرك النشا فيه لعمل خليط بيض ونشا ناعم، وادهنه بالتساوي على شرائح اللحم.
5
قلي اللحم عميقًا
سخن الزيت النباتي في مقلاة حتى يصل إلى حوالي 80% من الحرارة. أضف شرائح اللحم واقليها حتى تصبح ذهبية. أخرجها، وصفِ الزيت الزائد، ورتب الشرائح على الجانب الأيسر من طبق التقديم.
6
خلط الخس وتجميع الطبق
اغسل الخس جيدًا وقطعه إلى شرائح. اخلطه مع بعض السكر والزنجبيل والبصل الأخضر والخل و1.5 جم من الملح وزيت السمسم. كوم الخس المتبل على الجانب الأيمن من الطبق بجانب اللحم، وقدّمه.
