レタス牛肉
韓国風レタス牛肉：漬け込みした牛肉を完全に火が通るまで蒸してから油で揚げ、甘酢で和えた細切りレタスを添えて提供する。
材料
牛もも肉（筋膜を取り除き、洗ってきれいに）
500 g
レタス（洗ってきれいにし、せん切りに）
150 g
卵（溶きほぐし、デンプンと混ぜて卵でんぷん衣を作る）
2
料理酒
10 g
白砂糖（一部はレタスと混ぜる）
40 g
精製塩（一部はレタスと混ぜる）
6.5 g
酢（レタスと混ぜる）
15 g
白こしょう（粉）
0.5 g
味の素
1.5 g
ごま油（レタスと混ぜる）
10 g
植物油（牛肉を揚げる用）
250 g（実使用50 g）
ねぎ（皮をむき、洗ってみじん切り）
10 g
生姜（皮をむき、洗ってみじん切り）
5 g
デンプン（卵でんぷん衣用）
適量
作り方
1
マリネ液を作る
生姜とねぎを皮をむき、洗ってみじん切りにする。料理酒、白こしょう、塩0.5g、味の素と合わせ、よく混ぜてマリネ液を作る。
2
漬け込んで蒸す
牛肉の筋膜を取り除き、洗ってきれいにする。沸騰した湯の鍋でさっと茹でてから、ボウルに移す。マリネ液を注ぎ、1.5時間漬け込む。ボウルを蒸し器に入れ、牛肉に火が通るまで蒸す。取り出して冷ます。
3
牛肉を切る
蒸した牛肉を長さ約4cm、幅1cm、厚さ1cmの薄切りにする。
4
卵でんぷん衣をまぶす
ボウルで卵を溶き、デンプンを加えてなめらかな卵でんぷん衣を作り、牛肉の薄切りに均等に塗る。
5
牛肉を揚げる
中華鍋に植物油を熱し、8割熱する。牛肉の薄切りを入れ、きつね色になるまで揚げる。取り出して余分な油をきり、皿の左側に並べる。
6
レタスを和えて盛り付ける
レタスを洗ってきれいにし、せん切りにする。砂糖、生姜、ねぎ、酢、塩1.5g、ごま油で和える。味付けしたレタスを皿の右側、牛肉の隣に盛り付けて提供する。
