상추 쇠고기
한국식 상추 소고기: 양념한 소고기를 완전히 익을 때까지 찌낸 다음 튀겨서, 새콤달콤하게 버무린 상추 채소와 함께 내놓는다.
재료
쇠고기 다리살 (힘줄을 제거하고 깨끗이 씻기)
500 g
상추 (깨끗이 씻어 채썰기)
150 g
계란 (풀을 쳐 전분과 섞어 계란전분 반죽 만들기)
2
요리주
10 g
백설탕 (일부는 상추에 무침)
40 g
정제소금 (일부는 상추에 무침)
6.5 g
식초 (상추에 무침)
15 g
백후춧가루
0.5 g
MSG
1.5 g
참기름 (상추에 무침)
10 g
식용유 (쇠고기 튀김용)
250 g (50 g actual consumption)
대파 (껍질 벗기고 씻어 다지기)
10 g
생강 (껍질 벗기고 씻어 다지기)
5 g
전분 (계란전분 반죽용)
적당량
조리 방법
1
양념 준비하기
생강과 대파의 껍질을 벗기고 씻어 다진다. 요리주, 백후춧가루, 소금 0.5g, MSG와 함께 잘 섞어 양념장을 만든다.
2
재우고 찌기
쇠고기의 힘줄을 제거하고 깨끗이 씻는다. 끓는 물에 잠시 데친 후 그릇에 옮겨 담는다. 양념장을 붓고 1시간 30분간 재운다. 찜통에 넣고 쇠고기가 완전히 익을 때까지 찐다. 꺼내어 식힌다.
3
쇠고기 썰기
익힌 쇠고기를 길이 약 4cm, 너비 1cm, 두께 1cm 정도의 슬라이스로 썬다.
4
계란전분 반죽 입히기
그릇에 계란을 풀고 전분을 섞어 매끄러운 계란전분 반죽을 만들어 쇠고기 슬라이스에 고르게 바른다.
5
쇠고기 튀기기
웍에 식용유를 가열해 약 80% 정도 데워지면 쇠고기 슬라이스를 넣어 황금색이 될 때까지 튀긴다. 건져내어 기름을 빼고 접시 왼쪽에 가지런히 담는다.
6
상추 무치기와 접시 담기
상추를 깨끗이 씻어 채썬다. 설탕 약간, 생강, 대파, 식초, 소금 1.5g, 참기름과 함께 무친다. 양념한 상추를 쇠고기 옆 접시 오른쪽에 높이 담아 내다.
