Bœuf à la laitue

Name: Bœuf à la laitue
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 500 g Viande de bœuf (retirer la pièce de viande, laver); 150 g Laitue (lavée et émincée); 2 Œufs (battus et mélangés avec de la fécule pour former une pâte d'œuf-fécule); 10 g Vin de cuisine; 40 g Sucre en poudre (une partie pour mélanger avec la laitue); 6.5 g Sel fin (une partie pour mélanger avec la laitue); 15 g Vinaigre (pour mélanger avec la laitue); 0.5 g Poivre blanc en poudre; 1.5 g Glutamate de sodium; 10 g Huile de sésame (pour mélanger avec la laitue); 250 g (50 g actual consumption) Huile végétale (pour frire le bœuf); 10 g Ciboule (épluchée, lavée et ciselée); 5 g Gingembre (épluché, lavé et ciselé); Fécule (pour la pâte d'œuf-fécule), to taste

Bœuf à la coréenne à la laitue : bœuf mariné cuit à la vapeur jusqu'à cuisson complète, puis frit, servi avec de la laitue émincée assaisonnée aigre-douce.

2 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Viande de bœuf (retirer la pièce de viande, laver) 500 g

Laitue (lavée et émincée) 150 g

Œufs (battus et mélangés avec de la fécule pour former une pâte d'œuf-fécule) 2

Vin de cuisine 10 g

Sucre en poudre (une partie pour mélanger avec la laitue) 40 g

Sel fin (une partie pour mélanger avec la laitue) 6.5 g

Vinaigre (pour mélanger avec la laitue) 15 g

Poivre blanc en poudre 0.5 g

Glutamate de sodium 1.5 g

Huile de sésame (pour mélanger avec la laitue) 10 g

Huile végétale (pour frire le bœuf) 250 g (50 g actual consumption)

Ciboule (épluchée, lavée et ciselée) 10 g

Gingembre (épluché, lavé et ciselé) 5 g

Fécule (pour la pâte d'œuf-fécule) to taste

Instructions

Préparer la marinade

Éplucher, laver et ciseler le gingembre et la ciboule. Les combiner avec le vin de cuisine, le poivre blanc, 0,5 g du sel et le glutamate de sodium, puis bien mélanger pour former une marinade.

Mariner et cuire à la vapeur

Retirer la pièce du bœuf et le laver. Le blanchir brièvement dans une casserole d'eau bouillante, puis le transférer dans un bol. Verser la marinade et laisser mariner pendant 1,5 heure. Placer le bol dans un cuit-vapeur et cuire à la vapeur jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit. Retirer et laisser refroidir.

Trancher le bœuf

Couper le bœuf cuit en tranches d'environ 4 cm de long, 1 cm de large et 1 cm d'épaisseur.

Enrober de pâte d'œuf-fécule

Battre les œufs dans un bol, ajouter la fécule en remuant pour obtenir une pâte d'œuf-fécule lisse, puis badigeonner uniformément les tranches de bœuf.

Frire le bœuf

Chauffer l'huile végétale dans un wok jusqu'à environ 80 % de la température maximale. Ajouter les tranches de bœuf et les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Les retirer, égoutter l'excès d'huile et disposer les tranches sur le côté gauche d'une assiette de service.

Mélanger la laitue et dresser

Laver la laitue et l'émincer. La mélanger avec un peu de sucre, du gingembre, de la ciboule, du vinaigre, 1,5 g de sel et l'huile de sésame. Empiler la laitue assaisonnée sur le côté droit de l'assiette à côté du bœuf, puis servir.