Poulet ver à soie frit

Name: Poulet ver à soie frit
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1000 g Poulet (filet seulement); 25 g Blanc d'œuf; 25 g Épinards; 30 g Vin de Shaoxing; 3 g Sel fin; 10 g Ciboule et poivre (moulus en pâte); 25 g Fécule; 1500 g Huile d'arachide

Poulet frit aux chrysalides de vers à soie à la mode du Shandong – tendre, aromatique et agréablement moelleux, façonné pour ressembler à des chrysalides de vers à soie.

25 min

Facile

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Ingrédients

Poulet (filet seulement) 1000 g

Blanc d'œuf 25 g

Épinards 25 g

Vin de Shaoxing 30 g

Sel fin 3 g

Ciboule et poivre (moulus en pâte) 10 g

Fécule 25 g

Huile d'arachide 1500 g

Instructions

Étape 1

Retirez le fascia du filet de poulet, pilez-le jusqu'à ce qu'il soit brisé, puis hachez-le en pâte fine. Ajoutez le vin de Shaoxing, le sel fin, la pâte de ciboule et de poivre, ainsi que la fécule, puis mélangez bien. Ajoutez ensuite le blanc d'œuf et remuez uniformément pour former l'appareil au poulet. Lavez les épinards, puis coupez-les en lanières de 5 cm de long dans le sens des fibres.

Étape 2

Coupez la crépine de porc en morceaux de 6 cm de long et 2 cm de large. Placez l'appareil au poulet sur la crépine de porc et roulez-le en un rouleau de 0,5 cm de diamètre. Insérez un pique en bambou depuis une extrémité à environ 3 cm de profondeur, en laissant 1,5 cm du manche du pique exposé. Enrobez complètement le rouleau de pâte de blanc d'œuf, puis placez-le dans l'huile chauffée à environ 30 % de chaleur (environ 75 °C). Remuez avec des baguettes : dès que le rouleau se raffermit, retirez-le de l'huile et retirez le pique en bambou pour obtenir le « poulet ver à soie ». Faites revenir légèrement les épinards, retirez-les et disposez-les sur une assiette plate.

Étape 3

Placez le poulet ver à soie dans l'huile chauffée à environ 70 % de chaleur (environ 175 °C) et faites frire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur jaune abricot, puis retirez-le. Disposez-le sur les lanières d'épinards et servez.