Pollo de Gusano de Seda Frito
Pollo frito estilo Shandong con forma de crisálida de gusano de seda: tierno, aromático y agradablemente suave, moldeado para parecerse a una crisálida de gusano de seda.
Ingredientes
Pollo (solo filetes de pechuga)
1000 g
Clara de huevo
25 g
Espinaca
25 g
Vino Shaoxing
30 g
Sal fina
3 g
Cebolleta y pimienta (molidas en pasta)
10 g
Almidón
25 g
Aceite de cacahuete
1500 g
Instrucciones
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Paso 1
Retira la fascia de los filetes de pechuga de pollo, golpéala hasta que se rompa y pícala hasta obtener una pasta fina. Agrega el vino Shaoxing, la sal fina, la pasta de cebolleta y pimienta y el almidón, mezcla bien. Luego agrega la clara de huevo, remueve de forma uniforme para obtener la mezcla de pollo. Lava las espinacas y córtalas en tiras de 5 cm de largo siguiendo la veta.
2
Paso 2
Corta el caul de cerdo en trozos de 6 cm de largo y 2 cm de ancho. Coloca la mezcla de pollo sobre el caul de cerdo y enróllala formando un rollo de 0,5 cm de diámetro. Inserta una brocheta de bambú por un extremo a una profundidad de aproximadamente 3 cm, dejando expuesto 1,5 cm del mango de la brocheta. Cubre el rollo completamente con clara de huevo batida, luego colócalo en aceite calentado a aproximadamente el 30% de calor (unos 75°C). Remueve con palillos, una vez que el rollo se endurezca, sácalo del aceite, retira la brocheta de bambú para obtener el 'pollo de gusano de seda'. Dora ligeramente las espinacas, retíralas y extiéndelas sobre un plato llano.
3
Paso 3
Coloca el pollo de gusano de seda en aceite calentado a aproximadamente el 70% de calor (unos 175°C) y fríe hasta que adquiera un color amarillo albaricoque, luego retíralo. Colócalo sobre las tiras de espinaca y sirve.
