Gebratenes Seidenraupenhähnchen
Shandong-Stil frittiertes Seidenraupenpuppen-Hähnchen – zart, aromatisch und angenehm weich, geformt wie eine Seidenraupenpuppe.
Zutaten
Hähnchen (nur Filet)
1000 g
Eiweiß
25 g
Spinat
25 g
Shaoxing-Wein
30 g
Feines Salz
3 g
Frühlingszwiebel und Pfeffer (zu Paste gemahlen)
10 g
Stärke
25 g
Erdnussöl
1500 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Sehnen vom Hähnchenfilet entfernen, es zerklopfen, bis es bricht, dann zu feiner Paste zerhacken. Shaoxing-Wein, feines Salz, Frühlingszwiebel-Pfeffer-Paste und Stärke hinzufügen, gut vermischen. Dann das Eiweiß hinzufügen, gleichmäßig verrühren, um die Hähnchenmischung zu erhalten. Den Spinat waschen, dann entlang der Faser in 5 cm lange Streifen schneiden.
2
Schritt 2
Das Schweinenetz in 6 cm lange und 2 cm breite Stücke schneiden. Die Hähnchenmischung auf das Schweinenetz geben und zu einer Rolle von 0,5 cm Durchmesser aufrollen. Ein Bambusspieß von einem Ende etwa 3 cm tief einführen, sodass 1,5 cm des Spießgriffs freibleiben. Die Rolle vollständig in Eiweißteig wenden, dann in auf etwa 30% Hitze (ca. 75°C) erhitztes Öl geben. Mit Stäbchen umrühren, sobald die Rolle fest wird, aus dem Öl nehmen, den Bambusspieß entfernen, um 'Seidenraupenhähnchen' herzustellen. Den Spinat leicht anbraten, herausnehmen und auf einer flachen Platte verteilen.
3
Schritt 3
Das Seidenraupenhähnchen in auf etwa 70% Hitze (ca. 175°C) erhitztes Öl geben und bis zu aprikosengelb braten, dann herausnehmen. Auf den Spinatstreifen anrichten und servieren.
