蚕鶏の揚げ物

Name: 蚕鶏の揚げ物
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1000 g 鶏肉（ササミのみ）; 25 g 卵白; 25 g ほうれん草; 30 g 紹興酒; 3 g 細塩; 10 g ねぎと胡椒（ペースト状にすり潰す）; 25 g でんぷん; 1500 g 落花生油

山東風蚕蛹鶏の唐揚げ – 柔らかく香り高く、口当たりも良く、蚕のさなぎの形に仕上げました。

25分

簡単

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材料

鶏肉（ササミのみ） 1000 g

卵白 25 g

ほうれん草 25 g

紹興酒 30 g

細塩 3 g

ねぎと胡椒（ペースト状にすり潰す） 10 g

でんぷん 25 g

落花生油 1500 g

作り方

手順1

鶏ササミから筋膜を取り除き、叩いて繊維を切った後、細かくミンチにしてペースト状にする。紹興酒、細塩、ねぎと胡椒のペースト、でんぷんを加えてよく混ぜる。次に卵白を加え、均一に混ぜて鶏肉だねにする。ほうれん草を洗い、葉脈に沿って5cmの細切りにする。

手順2

豚網脂を長さ6cm、幅2cmに切る。鶏肉だねを豚網脂の上に置き、直径0.5cmのロール状に巻く。竹串を片方の端から約3cmの深さまで差し込み、串の持ち手を1.5cm出しておく。ロール全体に卵白の衣をまぶし、約30%の温度（約75℃）に熱した油に入れる。箸でかき混ぜ、ロールが固まったら油から取り出し、竹串を抜いて「蚕鶏」を作る。ほうれん草を軽く素揚げし、取り出して平らなお皿に広げる。