Жареный цыплёнок «Шёлковый червь»
Жареная курица «Шёлковый кокон» по-шаньдунски — нежная, ароматная и приятно мягкая, по форме напоминающая шёлковый кокон.
Ингредиенты
Курица (только филе)
1000 г
Яичный белок
25 г
Шпинат
25 г
Вино Шаосин
30 г
Мелкая соль
3 г
Зелёный лук и перец (измельчённые в пасту)
10 г
Крахмал
25 г
Арахисовое масло
1500 г
Инструкции
1
Шаг 1
Удалите плёнку с куриного филе, отбейте его до разрыхления, затем измельчите в мелкую пасту. Добавьте вино Шаосин, мелкую соль, пасту из зелёного лука и перца, а также крахмал, тщательно перемешайте. Затем добавьте яичный белок, равномерно перемешайте до образования куриной массы. Вымойте шпинат, затем нарежьте полосками длиной 5 см вдоль волокон.
2
Шаг 2
Нарежьте свиной сальник кусочками длиной 6 см и шириной 2 см. Выложите куриную массу на свиной сальник и сверните в рулет диаметром 0,5 см. Вставьте бамбуковую шпажку с одного конца на глубину около 3 см, оставив 1,5 см ручки шпажки снаружи. Полностью покройте рулет кляром из яичного белка, затем опустите в масло, нагретое примерно до 30% мощности (около 75°C). Помешивайте палочками; как только рулет закрепится, извлеките его из масла, выньте бамбуковую шпажку, чтобы получился «шелковичный цыплёнок». Слегка обжарьте шпинат, извлеките и выложите на плоскую тарелку.
3
Шаг 3
Поместите шелковичного цыплёнка в масло, нагретое примерно до 70% мощности (около 175°C), и обжарьте до абрикосово-жёлтого цвета, затем извлеките. Выложите на полоски шпината и подавайте к столу.
