دجاج دودة القز المقلي
دجاج مقلي على الطريقة الشاندونية مع شرانق دودة القز – طري وعطر وناعم الملمس بشكل لطيف، مُشكّل على هيئة شرنقة دودة القز.
المكونات
دجاج (الصدر فقط)
1000 g
بياض البيض
25 g
سبانخ
25 g
نبيذ شاوشينغ
30 g
ملح ناعم
3 g
البصل الأخضر والفلفل (مطحونان على شكل عجينة)
10 g
نشا
25 g
زيت الفول السوداني
1500 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قم بإزالة الغشاء من صدر الدجاج، واطرقه حتى يتفتت، ثم فرمه إلى عجينة ناعمة. أضف نبيذ شاوشينغ والملح الناعم وعجينة البصل الأخضر والفلفل والنشا، واخلط جيدًا. ثم أضف بياض البيض وحرك بالتساوي لتكوين خليط الدجاج. اغسل السبانخ، ثم قطعها إلى شرائح بطول 5 سم على طول الألياف.
2
الخطوة 2
قطع لحم الخنزير إلى قطع بطول 6 سم وعرض 2 سم. ضع خليط الدجاج على لحم الخنزير ولُفه على شكل لفة بقطر 0.5 سم. أدخل سيخ الخيزران من أحد الأطراف بعمق حوالي 3 سم، مع ترك 1.5 سم من مقبض السيخ مكشوفًا. غلف اللفة بالكامل بخليط بياض البيض، ثم ضعها في زيت مسخن إلى حوالي 30% حرارة (حوالي 75 درجة مئوية). حرك بعود الأكل، وبمجرد أن تتماسك اللفة، أخرجها من الزيت، وانزع سيخ الخيزران لعمل 'دجاج دودة القز'. اقلي السبانخ قليلاً، ثم أزلها وانشرها على طبق مسطح.
3
الخطوة 3
ضع دجاج دودة القز في زيت مسخن إلى حوالي 70% حرارة (حوالي 175 درجة مئوية) واقليه حتى يصبح لونه أصفر مشمشيًا، ثم أزله. رتبه فوق شرائح السبانخ وقدّمه.
