번데기치킨 튀김

Name: 번데기치킨 튀김
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1000 g 닭고기 (안심만); 25 g 달걀흰자; 25 g 시금치; 30 g 소흥주; 3 g 가는 소금; 10 g 파와 후추 (곱게 갈아서); 25 g 전분; 1500 g 땅콩유

산동식 누에번데기 닭고기 튀김 – 부드럽고 향기롭고 편안하게 부드러운 식감으로, 누에번데기를 닮은 모양으로 만들어졌습니다.

25분

쉬움

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재료

닭고기 (안심만) 1000 g

달걀흰자 25 g

시금치 25 g

소흥주 30 g

가는 소금 3 g

파와 후추 (곱게 갈아서) 10 g

전분 25 g

땅콩유 1500 g

조리 방법

1단계

닭 안심의 근막을 제거하고, 결이 끊어질 때까지 두드린 다음 곱게 갈아 다져 반죽으로 만듭니다. 소흥주, 가는 소금, 파와 후추 페이스트, 전분을 넣고 잘 섞습니다. 그 다음 달걀흰자를 넣고 골고루 저어 닭고기 혼합물을 만듭니다. 시금치를 씻은 다음 결을 따라 5cm 길이로 잘라 채를 만듭니다.

2단계

돼지 창자 기름막을 6cm 길이, 2cm 너비의 조각으로 잘라줍니다. 닭고기 혼합물을 돼지 창자 기름막 위에 놓고 0.5cm 지름의 롤로 말아줍니다. 대나무 꼬치를 한쪽 끝에서 약 3cm 깊이로 꽂고, 꼬치 손잡이가 1.5cm 나오게 둡니다. 달걀흰자 반죽으로 롤 전체를 완전히 코팅한 다음, 약 30% 가열(약 75°C)된 기름에 넣습니다. 젓가락으로 저어주다가 롤이 단단해지면 기름에서 꺼내고, 대나무 꼬치를 빼서 '번데기치킨'을 만듭니다. 시금치를 살짝 튀겨 꺼내고 평평한 접시에 펴서 놓습니다.