Rindfleisch mit Salat

Name: Rindfleisch mit Salat
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 500 g Rindfleisch aus der Keule (Sehnen entfernen, waschen); 150 g Salat (gewaschen und in Streifen geschnitten); 2 Eier (verquirlt und mit Stärke zu einem Ei-Stärke-Teig verrührt); 10 g Reiswein; 40 g Weißzucker (ein Teil zum Vermischen mit dem Salat); 6,5 g Feines Salz (ein Teil zum Vermischen mit dem Salat); 15 g Essig (zum Vermischen mit dem Salat); 0,5 g Weißes Pfefferpulver; 1,5 g Mononatriumglutamat (MSG); 10 g Sesamöl (zum Vermischen mit dem Salat); 250 g (50 g tatsächlicher Verbrauch) Pflanzenöl (zum Frittieren des Rindfleischs); 10 g Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen und fein gehackt); 5 g Ingwer (geschält, gewaschen und fein gehackt); Stärke (für den Ei-Stärke-Teig), nach Geschmack

Koreanisches Rindfleisch mit Salat: mariniertes Rindfleisch wird gedämpft, bis es vollständig gar ist, anschließend frittiert und mit süß-saurem gemischtem Streifsalat serviert.

2 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Rindfleisch aus der Keule (Sehnen entfernen, waschen) 500 g

Salat (gewaschen und in Streifen geschnitten) 150 g

Eier (verquirlt und mit Stärke zu einem Ei-Stärke-Teig verrührt) 2

Reiswein 10 g

Weißzucker (ein Teil zum Vermischen mit dem Salat) 40 g

Feines Salz (ein Teil zum Vermischen mit dem Salat) 6,5 g

Essig (zum Vermischen mit dem Salat) 15 g

Weißes Pfefferpulver 0,5 g

Mononatriumglutamat (MSG) 1,5 g

Sesamöl (zum Vermischen mit dem Salat) 10 g

Pflanzenöl (zum Frittieren des Rindfleischs) 250 g (50 g tatsächlicher Verbrauch)

Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen und fein gehackt) 10 g

Ingwer (geschält, gewaschen und fein gehackt) 5 g

Stärke (für den Ei-Stärke-Teig) nach Geschmack

Anleitung

Die Marinade vorbereiten

Ingwer und Frühlingszwiebel schälen, waschen und fein hacken. Mit dem Reiswein, weißem Pfeffer, 0,5 g Salz und MSG verrühren, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht.

Marinieren und Dämpfen

Die Sehnen vom Rindfleisch entfernen und es waschen. In einem Topf mit kochendem Wasser kurz blanchieren und anschließend in eine Schüssel umfüllen. Die Marinade darüber gießen und das Fleisch 1,5 Stunden ziehen lassen. Die Schüssel in einen Dampfgarer stellen und das Rindfleisch gar dämpfen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Rindfleisch in Scheiben schneiden

Das gegarte Rindfleisch in etwa 4 cm lange, 1 cm breite und 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Mit Ei-Stärke-Teig bestreichen

Die Eier in einer Schüssel verquirlen, die Stärke einrühren, bis ein glatter Ei-Stärke-Teig entsteht, und diesen gleichmäßig auf die Rindfleischscheiben streichen.

Rindfleisch frittieren

Das Pflanzenöl im Wok auf etwa 80 % erhitzen. Die Rindfleischscheiben hineingeben und goldbraun frittieren. Herausnehmen, das überschüssige Öl abtropfen lassen und die Scheiben auf der linken Seite einer Servierplatte anrichten.

Salat anmachen und anrichten

Den Salat waschen und in Streifen schneiden. Mit etwas Zucker, Ingwer, Frühlingszwiebel, Essig, 1,5 g Salz und Sesamöl vermengen. Den angemachten Salat auf der rechten Seite der Platte neben dem Rindfleisch anrichten und servieren.