Trockengeschmorter Fisch
Frischer Fisch wird goldbraun frittiert und anschließend mit Hackfleisch und Doubanjiang (Breite-Bohnen-Paste) geschmort, bis die Sauce vollständig eingekocht ist, wobei ein herzhaftes, duftendes, würziges und zartes Gericht entsteht.
Zutaten
Frischer Fisch (Flossen, Schuppen, Kiemen und Eingeweide entfernt; auf beiden Seiten diagonal einschneiden)
1
Schweinefleisch (in kleine Würfel schneiden, etwa so groß wie Mungobohnen)
50 g
Eingelegte Senfblätter (in kleine Würfel schneiden, etwa so groß wie Mungobohnen)
20 g
Pflanzenöl (etwa 100 g werden tatsächlich verwendet)
800 g
Doubanjiang (Breite-Bohnen-Chilipaste)
50 g
Frühlingszwiebeln (in große Stücke schneiden)
25 g
Zucker
25 g
Reiswein
25 g
Sojasauce
25 g
Ingwer (fein gehackt)
15 g
Knoblauch (fein gehackt)
15 g
Essig
10 g
MSG
5 g
Brühe
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Flossen, Schuppen, Kiemen und Eingeweide vom Fisch entfernen; gut abspülen und auf beiden Seiten des Körpers diagonal einschneiden. Schweinefleisch und eingelegte Senfblätter in kleine Würfel schneiden, etwa so groß wie Mungobohnen. Ingwer und Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in große Stücke schneiden.
2
Schritt 2
Öl in einen Wok geben und auf etwa 70 % erhitzen. Den Fisch frittieren, bis er durchgegart ist, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Das gehackte Schweinefleisch in etwas Öl anbraten, bis es sich trennt, dann das Doubanjiang hinzufügen und braten, bis es duftet. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und einige Male rühren, dann die Brühe angießen und Fisch, Sojasauce, Essig und Reiswein hinzufügen. Köcheln lassen, bis der Fisch vollständig gegart ist, dann den Fisch auf eine Servierplatte legen. Das MSG in die Sauce rühren und reduzieren, bis sie eingedickt ist, dann die Sauce über den Fisch gießen und vor dem Servieren mit etwas Frühlingszwiebeln garnieren.
