干焼魚
新鮮な魚はきつね色に揚げ、豚ひき肉と豆板醤（豆瓣醤）とともに、ソースが完全に煮詰まるまで煮込んで、香ばしく風味豊かで辛く柔らかな一品に仕上げます。
材料
新鮮な魚（ヒレ、ウロコ、エラ、内臓を取り除き、両面に斜めの切り目を入れる）
1
豚肉（绿豆大さいの目に切る）
50 g
ザーサイ（绿豆大さいの目に切る）
20 g
植物油（実際に使用するのは約100g）
800 g
豆板醤
50 g
ねぎ（大きめのぶつ切りにする）
25 g
砂糖
25 g
料理酒
25 g
醤油
25 g
生姜（みじん切り）
15 g
ニンニク（みじん切り）
15 g
酢
10 g
うま味調味料
5 g
スープ
適量
作り方
1
工程1
魚からヒレ、ウロコ、エラ、内臓を取り除き、よく洗って両面に斜めの切り目を入れる。豚肉とザーサイを绿豆大さいの目に切る。生姜とニンニクをみじん切りにし、ねぎを大きめのぶつ切りにする。
2
工程2
中華鍋に油を注ぎ、7割程度に熱する。魚に火が通るまで素揚げにし、取り出して油を切る。少量の油で豚ひき肉をパラパラになるまで炒め、豆板醤を加えて香りが立つまで炒める。ねぎ、生姜、ニンニクを加えて数回炒め、スープを注ぎ、魚、醤油、酢、料理酒を加える。魚に完全に火が通るまで煮込み、魚の身を皿に移す。うま味調味料をソースに加えて混ぜ、とろみがつくまで煮詰める。皿に盛った魚にソースをかけ、ねぎを散らして供する。
