마른 조림 생선
신선한 생선을 황금빛이 될 때까지 튀긴 다음, 다진 돼지고기와 두반장(완두콩 장)을 함께 넣고 소스가 완전히 졸아들 때까지 졸여 요리합니다. 짭조름하고 향긋하며 매콤하고 부드러운 요리가 완성됩니다.
재료
신선한 생선 (지느러미, 비늘, 아가미, 내장 제거; 양쪽에 사선 칼집)
1
돼지고기 (녹두 크기로 잘게 깍둑썰기)
50 g
짠 겨자 (녹두 크기로 잘게 깍둑썰기)
20 g
식용유 (실제로는 약 100 g 사용)
800 g
두반장 (넓은콩 고추장)
50 g
대파 (큰 조각으로 썰기)
25 g
설탕
25 g
요리주
25 g
간장
25 g
생강 (다진 것)
15 g
마늘 (다진 것)
15 g
식초
10 g
미향 (MSG)
5 g
육수
적당량
조리 방법
1
1단계
생선에서 지느러미, 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 잘 씻어 양쪽 몸통에 사선으로 칼집을 낸다. 돼지고기와 짠 겨자를 녹두 크기로 잘게 깍둑썰기한다. 생강과 마늘을 다지고 대파는 큰 조각으로 썬다.
2
2단계
웍에 기름을 붓고 약 70% 가량 달궈진다. 생선이 익을 때까지 튀긴 뒤 건져내어 기름을 뺀다. 적은 양의 기름에서 다진 돼지고기를 넣고 분리될 때까지 볶다가 두반장을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 대파, 생강, 마늘을 넣고 몇 번 저은 다음 육수를 붓고 생선, 간장, 식초, 요리주를 넣는다. 생선이 완전히 익을 때까지 졸인 후 그릇에 옮겨 담는다. 미향을 소스에 넣고 걸쭉해질 때까지 졸인 다음 소스를 생선 위에 부어 대파를 살짝 뿌려 장식하고 낸다.
