Pescado braseado seco
El pescado fresco se fríe hasta que esté dorado, luego se guisa con carne de cerdo picada y doubanjiang (pasta de frijol ancho) hasta que la salsa se reduzca por completo, dando como resultado un plato sabroso, fragante, picante y tierno.
Ingredientes
Pescado fresco (aletas, escamas, branquias y vísceras retiradas; hacer cortes diagonales en ambos lados)
1
Cerdo (cortado en dados pequeños, del tamaño de frijoles mungo)
50 g
Mostaza encurtida (cortada en dados pequeños, del tamaño de frijoles mungo)
20 g
Aceite vegetal (aproximadamente 100 g realmente utilizados)
800 g
Doubanjiang (pasta de chile de frijol ancho)
50 g
Cebollas de verdeo (cortadas en trozos grandes)
25 g
Azúcar
25 g
Vino de cocina
25 g
Salsa de soja
25 g
Jengibre (picado)
15 g
Ajo (picado)
15 g
Vinagre
10 g
Glutamato monosódico
5 g
Caldo
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Retire las aletas, escamas, branquias y vísceras del pescado; enjuague bien y haga cortes diagonales a lo largo de ambos lados del cuerpo. Corte el cerdo y la mostaza encurtida en dados pequeños, del tamaño de frijoles mungo. Pique el jengibre y el ajo, y corte las cebollas de verdeo en trozos grandes.
2
Paso 2
Vierta aceite en un wok y caliente hasta aproximadamente un 70% de calor. Fría el pescado hasta que esté completamente cocido, luego retírelo y escúrralo. Saltee el cerdo picado en una pequeña cantidad de aceite hasta que se separe, luego agregue el doubanjiang y fría hasta que esté fragante. Agregue las cebollas de verdeo, el jengibre y el ajo y revuelva varias veces, luego vierta el caldo y agregue el pescado, la salsa de soja, el vinagre y el vino de cocina. Cocine a fuego lento hasta que el pescado esté completamente cocido, luego transfiera el pescado a un plato para servir. Incorpore el glutamato monosódico a la salsa y reduzca hasta que espese, luego vierta la salsa sobre el pescado y decore con un poco de cebollas de verdeo antes de servir.
