Poisson braisé à sec
Du poisson frais est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis braisé avec de la viande de porc hachée et du doubanjiang (pâte de haricots larges) jusqu'à ce que la sauce soit entièrement réduite, donnant un plat savoureux, parfumé, épicé et tendre.
Ingrédients
Poisson frais (nageoires, écailles, branchies et viscères retirés ; entailler des lignes diagonales des deux côtés)
1
Porc (coupé en petits dés, de la taille de haricots mungo)
50 g
Moutarde verte marinée (coupée en petits dés, de la taille de haricots mungo)
20 g
Huile végétale (environ 100 g réellement utilisés)
800 g
Doubanjiang (pâte de piment à base de fèves)
50 g
Ciboules (coupées en gros morceaux)
25 g
Sucre
25 g
Vin de cuisine
25 g
Sauce soja
25 g
Gingembre (haché)
15 g
Ail (haché)
15 g
Vinaigre
10 g
MSG
5 g
Bouillon
au goût
Instructions
1
Étape 1
Retirer les nageoires, les écailles, les branchies et les viscères du poisson ; bien rincer et entailler des lignes diagonales des deux côtés du corps. Couper le porc et la moutarde verte marinée en petits dés, de la taille de haricots mungo. Hacher le gingembre et l'ail, et couper les ciboules en gros morceaux.
2
Étape 2
Verser l'huile dans un wok et chauffer à environ 70 % de sa capacité. Faire frire le poisson en profondeur jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis retirer et égoutter. Faire revenir le porc haché dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'il soit dissocié, puis ajouter le doubanjiang et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter les ciboules, le gingembre et l'ail et remuer quelques fois, puis verser le bouillon et ajouter le poisson, la sauce soja, le vinaigre et le vin de cuisine. Mijoter jusqu'à ce que le poisson soit entièrement cuit, puis transférer le poisson dans une assiette de service. Incorporer le MSG dans la sauce et réduire jusqu'à épaississement, puis verser la sauce sur le poisson et garnir d'un peu de ciboules avant de servir.
