الإسقمري المقلي بالصلصة المالحة
قطع سمك طرية مطهية ببطء في صلصة غنية ولامعة مع بهارات عطرية. تتقلص الصلصة لتغطي كل قطعة بطلاء لذيذ ومالح.
القصة
تحول هذه الأكلة المنزلية الكلاسيكية الصينية سمك الإسقمري البسيط إلى شيء استثنائي. يتم أولاً قلي السمك بقصر في المقلاة، ثم يُطهى ببطء في صلصة ذات نكهة قوية حتى يتقلص السائل ليصبح طلاءً سميكاً ولامعاً.
المكونات
فيليه إسقمري
500 جرام
زيت نباتي
3 ملاعق طعام
بصل أخضر
3 أعواد، مقطعة إلى قطع
زنجبيل
4 شرائح
يانسون نجمي
2 قطعة
حبوب فلفل أسود
6 حبات
أوراق الغار
2 ورقة
عصا قرفة
1 قطعة صغيرة
صوص صويا خفيف
3 ملاعق طعام
صوص صويا داكن
1 ملعقة طعام
نبيذ أرز
2 ملعقة طعام
سكر
1 ملعقة طعام
ماء
200 مل
الخطوات
1
تحضير السمك
قطّع الإسقمري إلى قطع بسماكة 2 سم. جففه تماماً باستخدام المناشف الورقية.
2
تحضير حزمة البهارات
اربط اليانسون النجمي، وحبوب الفلفل، وأوراق الغار، وعصا القرفة في كيس صغير من القماش الشاشي لإزالتها بسهولة.
3
تحمير السمك
سخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع السمك واطهها حتى تصبح ذهبية من كلا الجانبين، حوالي 3 دقائق لكل جانب. أزلها واتركها جانباً.
4
تحضير الصلصة
في نفس المقلاة، أضف شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر. اسكب صوص الصويا، ونبيذ الأرز، والماء. أضف حزمة البهارات واتركها حتى تغلي ببطء.
5
الطهي البطيء حتى النضج
أعد السمك إلى المقلاة. غطِّه واطهِ على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، مع قلبه في المنتصف. يجب أن تتقلص الصلصة وتسمك.
6
التقديم
أزل حزمة البهارات. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغمس الملعقة فيها. قدمها ساخنة، مع رش بعض الصلصة المتبقية من المقلاة.
