旨味たっぷりソースの干し焼きサバ
香り高いスパイスと濃厚で艶やかなソースでじっくりと煮込んだ柔らかな魚の切り身。ソースが煮詰まり、一口ごとに美味しい旨味のコーティングが施されます。
ストーリー
この定番の中華家庭料理は、シンプルなサバを特別な一品に変えます。魚はまず短時間焼き、その後風味豊かなソースで煮込み、液体が濃厚で艶やかなコーティングになるまで煮詰めます。
材料
サバのフィレ
500g
植物油
大さじ3
長ねぎ
3本、適当な長さに切る
生姜
4枚
八角
2個
黒胡椒粒
6粒
ローリエ
2枚
シナモンスティック
小1本
薄口醤油
大さじ3
濃口醤油
大さじ1
料理酒
大さじ2
砂糖
大さじ1
水
200ml
作り方
1
魚の下準備
サバを2cm厚さに切る。ペーパータオルで完全に水気を拭き取る。
2
スパイスパックを作る
八角、胡椒粒、ローリエ、シナモンスティックを小さなチーズクロス袋に入れて結び、取り出しやすくする。
3
魚を焼く
広めのフライパンに油を入れ、中強火で熱する。魚の切り身を加え、両面がきつね色になるまで、片面約3分ずつ焼く。取り出して脇に置く。
4
ソースを作る
同じフライパンに生姜と長ねぎを加える。醤油、料理酒、水を注ぎ入れる。スパイスパックを入れ、弱火で静かに沸騰させる。
5
柔らかくなるまで煮込む
魚をフライパンに戻す。蓋をして弱火で15分間煮込み、途中でひっくり返す。ソースが煮詰まってとろみがつくはずです。
6
仕上げと盛り付け
スパイスパックを取り出す。ソースはスプーンに絡むくらいのとろみがついているはずです。熱いうちに、フライパンに残ったソースをかけて提供する。
