간장 조림 고등어
풍미 가득한 소스에 향신료를 넣어 부드럽게 조린 생선 요리입니다. 소스가 졸들어 각각의 생선 조각에 맛있는 윤광을 입힙니다.
이야기
이 전형적인 중식 가정식 요리는 평범한 고등어를 특별한 요리로 탈바꿈시킵니다. 먼저 생선을 살짝 볶은 다음, 풍미 있는 소스에 넣어 국물이 자욱하고 윤이 흐를 때까지 끓입니다.
재료
고등어 토막
500g
식용유
3 큰 술
대파
3대, 어슷하게 썰기
생강
4 슬라이스
팔각
2개
후추
6알
월계수 잎
2장
계피 스틱
1 작은 조각
진간장
3 큰 술
다진 마늘
1 큰 술
청주
2 큰 술
설탕
1 큰 술
물
200ml
조리 방법
1
생선 손질하기
고등어를 2cm 두께로 토막 냅니다. 키친 타월로 물기를 완전히 닦아냅니다.
2
향신료 주머니 만들기
팔각, 후추, 월계수 잎, 계피 스틱을 면주머니에 담아 나중에 꺼내기 쉽게 합니다.
3
생선 굽기
넓은 팬에 기름을 두르고 중불에서 달구웁니다. 생선을 넣고 양면이 황금색이 될 때까지 각각 3분씩 굽습니다. 꺼내서 따로 둡니다.
4
소스 만들기
같은 팬에 생강과 대파를 넣습니다. 간장, 청주, 물을 붓습니다. 향신료 주머니를 넣고 은근하게 끓입니다.
5
부드럽게 조리기
생선을 팬에 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 15분간 은근히 조리하며 중간에 뒤집습니다. 소스가 졸면서 걸쭉해집니다.
6
마무리 및 접시에 담기
향신료 주머니를 제거합니다. 소스가 국자에 묻을 정도로 걸쭉해야 합니다. 남은 소스를 끼얹어 따뜻하게 드세요.
