마늘 쫑과 부드러운 계란 볶음
아삭한 마늘 쫑과 부드러운 스크램블 에그를 함께 볶은 빠르고 풍성한 요리입니다. 걸쭉한 소스가 모든 입맛을 감싸 중국 가정식에서 인기 있는 반찬입니다.
이야기
마늘 쫑은 마늘의 꽃대로, 제대로 조리하면 은은한 마늘 향과 아삭한 식감을 느낄 수 있습니다. 이 요리는 몇 분 안에 완성되어 바쁜 평일 저녁에 완벽합니다.
재료
마늘 쫑
200g, 1인치 크기로 자른 것
달걀
3 큰 것
마늘
3 쪽, 곱게 다진 것
태국 고추
2-3개, 슬라이스 (매운 정도에 따라 조절)
식용유
큰술 3, 나누어 사용
옥수수 전분
큰술 1
물
큰술 3
소금
간에 맞추어
진간장
큰술 1
조리 방법
1
계란 풀고 볶기
달걀을 그릇에 깨뜨려 넣고 골고루 섞일 때까지 푼다. 중불에서 중약불로 달궈진 웍이나 큰 프라이팬에 식용유 2큰술을 두른다. 달걀을 붓고 잠시 두었다가 부드럽게 굳으면 숟가락으로 살살 저어 작은 덩어리로 스크램블한다. 팬에서 꺼내 따로 둔다.
2
향신류 볶기
필요하면 웍에 남은 식용유 1큰술을 추가한다. 불을 중약불로 줄이고 다진 마늘과 슬라이스한 고추를 넣는다. 마늘이 타지 않도록 약 30초간 저어 향이 올라오게 한다.
3
마늘 쫑 볶기
불을 다시 강불로 올린다. 마늘 쫑을 넣고 2-3분간 세게 저어 볶아 밝은 초록색이 되고 살짝 아삭할 때까지 익힌다. 약간의 아삭함이 남도록 한다.
4
합치고 소스 끼얹기
달걀을 웍에 다시 넣는다. 작은 그릇에 옥수수 전분을 물과 섞어 걸쭉하게 만든 다음 요리 위에 골고루 뿌린다. 간장을 넣고 소금으로 간한다. 모든 것을 함께 섞어 소스가 윤기가 흐르고 재료에 잘 코팅될 때까지 1분간 더 조리한다.
5
즉시 제공하기
불을 끄고 따뜻한 밥 위에 올려 낸다. 소스는 마늘 쫑과 달걀에 잘 들러붙을 만큼 걸쭉해야 한다.
