Maquereau Braisé à Sec dans une Sauce Savoureuse
Morceaux de poisson tendres braisés dans une sauce riche et brillante avec des épices aromatiques. La sauce réduit pour enrober chaque morceau d'un glaçage délicieusement savoureux.
Histoire
Ce plat classique de la cuisine familiale chinoise transforme un simple maquereau en quelque chose d'extraordinaire. Le poisson est d'abord brièvement poêlé, puis mijoté dans une sauce savoureuse jusqu'à ce que le liquide réduise en un enrobage épais et brillant.
Ingrédients
Filet de maquereau
500g
Huile végétale
3 cuillères à soupe
Oignons verts
3 tiges, coupées en tronçons
Gingembre
4 tranches
Badiane
2 morceaux
Grains de poivre noir
6
Feuilles de laurier
2
Bâton de cannelle
1 petit morceau
Sauce soja légère
3 cuillères à soupe
Sauce soja foncée
1 cuillère à soupe
Vin de riz
2 cuillères à soupe
Sucre
1 cuillère à soupe
Eau
200ml
Instructions
1
Préparer le poisson
Coupez le maquereau en morceaux de 2 cm d'épaisseur. Essuyez complètement avec du papier absorbant.
2
Créer le bouquet d'épices
Attachez la badiane, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle dans un petit sachet en mousseline pour un retrait facile.
3
Saisir le poisson
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poisson et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 3 minutes par côté. Retirez et réservez.
4
Constituer la sauce
Dans la même poêle, ajoutez le gingembre et les tronçons d'oignon vert. Versez la sauce soja, le vin de riz et l'eau. Déposez le bouquet d'épices et portez à frémissement doux.
5
Braisage jusqu'à tendreté
Remettez le poisson dans la poêle. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, en retournant à mi-cuisson. La sauce doit réduire et s'épaissir.
6
Finir et servir
Retirez le bouquet d'épices. La sauce doit être assez épaisse pour enrober une cuillère. Servez chaud, arrosé du reste de sauce de la poêle.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
