Morceaux de poisson tendres braisés dans une sauce riche et brillante avec des épices aromatiques. La sauce réduit pour enrober chaque morceau d'un glaçage délicieusement savoureux.
Ce plat classique de la cuisine familiale chinoise transforme un simple maquereau en quelque chose d'extraordinaire. Le poisson est d'abord brièvement poêlé, puis mijoté dans une sauce savoureuse jusqu'à ce que le liquide réduise en un enrobage épais et brillant.
Coupez le maquereau en morceaux de 2 cm d'épaisseur. Essuyez complètement avec du papier absorbant.
Attachez la badiane, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle dans un petit sachet en mousseline pour un retrait facile.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poisson et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 3 minutes par côté. Retirez et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez le gingembre et les tronçons d'oignon vert. Versez la sauce soja, le vin de riz et l'eau. Déposez le bouquet d'épices et portez à frémissement doux.
Remettez le poisson dans la poêle. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, en retournant à mi-cuisson. La sauce doit réduire et s'épaissir.
Retirez le bouquet d'épices. La sauce doit être assez épaisse pour enrober une cuillère. Servez chaud, arrosé du reste de sauce de la poêle.
Un plat chinois classique et familial mettant en vedette un poisson pané croustillant dans une sauce riche et piquante. Le poisson est d'abord frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mijoté dans un glaçage aigre-doux équilibré jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux.
Tendres tranches de poisson nageant dans un bouillon parfumé et anesthésiant parsemé de brillantes baies de poivre de Sichuan. Ce plat classique du Sichuan présente une chair de poisson soyeuse complétée par des champignons enoki croustillants et un mélange aromatique de gingembre et d'échalotes.
Un classique audacieux et réconfortant du Sichuan avec des morceaux de poisson tendres mijotés dans un bouillon relevé et piquant avec des feuilles de moutarde marinées et des nouilles de riz larges et moelleuses. Ce plat qui réchauffe l'âme offre l'équilibre parfait entre les saveurs aigres, anesthésiantes et salées.
Un plat de poisson audacieux et savoureux où des morceaux de poisson tendres sont d'abord frits à air jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis sautés avec des poivrons vibrants et des pousses d'ail aromatiques. La sauce enrobe chaque bouchée d'une profondeur umami, ce qui en fait un accompagnement de riz irrésistible.