بومفريت بالطهي الجاف
قطّع سمكة البومفري بنمط شبكي متقاطع واقلِها حتى تكتسب لوناً بنياً محمراً غامقاً. أضف لحم الخنزير المفروم وبراعم الخيزران الشتوي وأوراق الخردل المخللة والتوابل؛ اترك المزيج على نار هادئة حتى يتقلّص الصلصص ويثخن.
المكونات
سمك بومفريت طازج (حوالي 750 غ)
1
صلصة الصويا
35 غ
بصل أخضر مفروم وزنجبيل
8 غ
نبيذ شاوشينغ
4 غ
فلفل أحمر مجفف
15 غ
ملح ناعم
4 غ
خردل مخلل (زويليهونغ)
15 غ
شحم الخنزير
20 غ
شحم الخنزير المُذاب
1000 غ
MSG
4 غ
ثوم مفروم
4 غ
براعم الخيزران الشتوي
15 غ
مرق صافٍ
250 غ
سكر أبيض
30 غ
زيت السمسم
4 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
نظّف سمك البومفريت جيداً مع إزالة الخياشيم والأحشاء، ثم اغسله جيداً. اقطع جانبي السمكة بشقوق متوازية على نمط ورقة الصفصاف بمسافة حوالي 0.6 سم، ثم ادهنه بالتساوي بصلصة الصويا.
2
الخطوة 2
قطّع شحم الخنزير وبراعم الخيزران الشتوي والخردل المخلل والفلفل الأحمر المجفف كلها إلى مكعبات بحجم 0.6 سم.
3
الخطوة 3
سخّن الزيت في مقلاة ووك حتى تصل حرارته إلى حوالي 90٪، ثم اقلي السمكة على حرارة حوالي 50٪ حتى يتحول لونها إلى الأحمر الداكن الدافئ؛ ارفعيها وصفّي الزيت عنها. في مقلاة ووك منفصلة، سخّني الزيت وأضيفي أولاً شحم الخنزير المقطّع، واقليه حتى يذوب الشحم. أضيفي نبيذ شاوشينغ والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل والثوم المفروم وبراعم الخيزران الشتوي المقطّعة والخردل المخلل المقطّع والفلفل المجفف المقطّع، وقلّبي بسرعة. أضيفي فوراً السكر الأبيض وصلصة الصويا والملح الناعم والمرق الصافي، واتركيه حتى يغلي. ضعي السمكة في المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح الصوص سميكاً ومركّزاً. ارفعي السمكة ورتّبيها على طبق التقديم. قلّبي MSG في الصوص المتبقي في المقلاة مع زيت السمسم، ثم اسكبي الصوص بالتساوي فوق السمكة وقدّميها.
