Pomfret braisé sec

Name: Pomfret braisé sec
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 pomfret frais (environ 750 g); 35 g sauce soja; 8 g ciboule et gingembre hachés; 4 g vin de Shaoxing; 15 g piments rouges séchés; 4 g sel fin; 15 g moutarde potherb marinée (xuelihong); 20 g graisse de porc; 1000 g saindoux de porc fondu; 4 g MSG; 4 g ail haché; 15 g pousses de bambou d'hiver; 250 g bouillon clair; 30 g sucre blanc; 4 g huile de sésame

Incisez le pomfret en quadrillage et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit brun-rouge foncé. Ajoutez le porc en dés, les pousses de bambou d'hiver, les légumes moutardés marinés et les assaisonnements ; laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.

50 min

Facile

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Ingrédients

pomfret frais (environ 750 g) 1

sauce soja 35 g

ciboule et gingembre hachés 8 g

vin de Shaoxing 4 g

piments rouges séchés 15 g

sel fin 4 g

moutarde potherb marinée (xuelihong) 15 g

graisse de porc 20 g

saindoux de porc fondu 1000 g

MSG 4 g

ail haché 4 g

pousses de bambou d'hiver 15 g

bouillon clair 250 g

sucre blanc 30 g

huile de sésame 4 g

Instructions

Étape 1

Nettoyez soigneusement le pomfret en retirant les branchies et les entrailles, puis rincez bien. Incisez les deux côtés du poisson avec des coupes parallèles en forme de feuille de saule espacées d'environ 0,6 cm, puis frottez uniformément avec la sauce soja.

Étape 2

Coupez la graisse de porc, les pousses de bambou d'hiver, la moutarde potherb marinée et les piments rouges séchés en cubes de 0,6 cm.

Étape 3

Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 90 % de sa température, puis faites frire le poisson à environ 50 % de la chaleur jusqu'à ce qu'il prenne une couleur rouge jujube foncé ; retirez-le et égouttez l'huile. Dans un autre wok, faites chauffer l'huile et ajoutez d'abord la graisse de porc en dés, en la faisant revenir jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Ajoutez le vin de Shaoxing, la ciboule et le gingembre hachés, l'ail haché, les pousses de bambou d'hiver en dés, la moutarde potherb marinée en dés et les piments séchés en dés, puis faites revenir brièvement. Ajoutez immédiatement le sucre blanc, la sauce soja, le sel fin et le bouillon clair, puis portez à ébullition. Placez le poisson dans le wok et laissez mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et concentrée. Sortez le poisson et disposez-le sur un plat de service. Incorporez le MSG dans la sauce restante dans le wok avec l'huile de sésame, puis versez la sauce uniformément sur le poisson et servez.