Trockengeschmorte Pomfret
Ritze den Pomfret in einem Kreuzmuster ein und brate ihn, bis er tief rötlich-braun ist. Füge gewürfeltes Schweinefleisch, Winterbambussprossen, eingelegten Senfkohl und Gewürze hinzu; köchle bei niedriger Hitze, bis die Soße reduziert und eingedickt ist.
Zutaten
frische Pomfret (ca. 750 g)
1
Sojasauce
35 g
gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer
8 g
Shaoxing-Wein
4 g
getrocknete rote Chilischoten
15 g
feines Salz
4 g
eingelegtes Senfkraut (Xuelihong)
15 g
Schweinefett
20 g
ausgelassenes Schweineschmalz
1000 g
MSG
4 g
gehackter Knoblauch
4 g
Winter-Bambussprossen
15 g
klare Brühe
250 g
weißer Zucker
30 g
Sesamöl
4 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Pomfret gründlich säubern, Kiemen und Innereien entfernen und gut abspülen. Beide Seiten des Fisches mit parallelen weidenblattförmigen Einschnitten im Abstand von etwa 0,6 cm einschneiden und dann gleichmäßig mit Sojasauce einreiben.
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Schritt 2
Das Schweinefett, die Winter-Bambussprossen, das eingelegte Senfkraut und die getrockneten roten Chilischoten alle in 0,6 cm große Würfel schneiden.
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Schritt 3
Öl in einem Wok erhitzen, bis es etwa zu 90 % heiß ist, dann den Fisch bei etwa 50 % Hitze braten, bis er eine tiefe Jujube-Rotfarbe annimmt; herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. In einem separaten Wok Öl erhitzen und zuerst das gewürfelte Schweinefett zugeben, bis das Fett ausgebraten ist. Den Shaoxing-Wein, gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer, gehackten Knoblauch, gewürfelte Winter-Bambussprossen, gewürfeltes eingelegtes Senfkraut und gewürfelte getrocknete Chilischoten hinzufügen und kurz anbraten. Sofort den weißen Zucker, Sojasauce, feines Salz und die klare Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Fisch in den Wok geben und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce dick und konzentriert wird. Den Fisch herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Das MSG zusammen mit dem Sesamöl in die verbleibende Sauce im Wok einrühren, dann die Sauce gleichmäßig über den Fisch gießen und servieren.
