Помфрет, тушёный всухую

Name: Помфрет, тушёный всухую
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 свежий помфрет (около 750 г); 35 g соевый соус; 8 g измельчённый зелёный лук и имбирь; 4 g вино Шаосин; 15 g сушёный красный перец чили; 4 g мелкая соль; 15 g маринованная листовая горчица (сюэлихун); 20 g свиной жир; 1000 g топлёный свиной жир; 4 g глутамат натрия; 4 g измельчённый чеснок; 15 g зимние побеги бамбука; 250 g прозрачный бульон; 30 g сахар; 4 g кунжутное масло

Надрежьте рыбу помфрет ромбовидным узором и обжарьте до тёмно-красно-коричневого цвета. Добавьте нарезанную кубиками свинину, зимние побеги бамбука, солёные горчичные листья и приправы; тушите на медленном огне, пока соус не уварится и не загустеет.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежий помфрет (около 750 г) 1

соевый соус 35 g

измельчённый зелёный лук и имбирь 8 g

вино Шаосин 4 g

сушёный красный перец чили 15 g

мелкая соль 4 g

маринованная листовая горчица (сюэлихун) 15 g

свиной жир 20 g

топлёный свиной жир 1000 g

глутамат натрия 4 g

измельчённый чеснок 4 g

зимние побеги бамбука 15 g

прозрачный бульон 250 g

сахар 30 g

кунжутное масло 4 g

Инструкции

Шаг 1

Тщательно очистите помфрет, удалив жабры и внутренности, и хорошо промойте. Сделайте на обеих сторонах рыбы параллельные надрезы в виде ивовых листьев с интервалом примерно 0,6 см, затем равномерно натрите соевым соусом.

Шаг 2

Нарежьте свиной жир, зимние побеги бамбука, маринованную листовую горчицу и сушёный красный перец чили кубиками размером 0,6 см.

Шаг 3

Разогрейте масло в воке примерно до 90% от максимального нагрева, затем обжарьте рыбу примерно при 50% нагрева до тёмно-красного цвета, напоминающего цвет зрелой ююбы; выньте её и слейте масло. В отдельном воке разогрейте масло и сначала добавьте нарезанный кубиками свиной жир, обжаривая его до тех пор, пока жир не вытопится. Добавьте вино Шаосин, измельчённый зелёный лук и имбирь, измельчённый чеснок, нарезанные кубиками зимние побеги бамбука, маринованную листовую горчицу и сушёный перец чили, и слегка обжарьте. Сразу же добавьте сахар, соевый соус, мелкую соль и прозрачный бульон и доведите до кипения. Положите рыбу в вок и тушите на слабом огне, пока соус не загустеет и не станет концентрированным. Выньте рыбу и выложите её на сервировочное блюдо. Добавьте глутамат натрия в оставшийся в воке соус вместе с кунжутным маслом, затем равномерно полейте рыбу соусом и подавайте.