마른 조림 병어
병어에 십자 모양으로 칼집을 내고 진한 붉은빛 갈색이 될 때까지 튀기세요. 다진 돼지고기, 겨울죽순, 절인 갓, 양념을 넣고; 소스가 졸아들어 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 졸이세요.
재료
신선한 병어(약 750g)
1
간장
35 g
다진 파와 생강
8 g
소흥주
4 g
건고추
15 g
정제 소금
4 g
절임 갓(혈리홍)
15 g
돼지 기름
20 g
돼지 라드
1000 g
MSG
4 g
다진 마늘
4 g
겨울 죽순
15 g
맑은 국물
250 g
백설탕
30 g
참기름
4 g
조리 방법
1
1단계
병어를 깨끗하게 씻어 아가미와 내장을 제거하고 잘 헹굽니다. 생선의 양면에 버드나무 잎 무늬로 약 0.6cm 간격으로 평행하게 칼집을 낸 다음, 간장을 고르게 바릅니다.
2
2단계
돼지 기름, 겨울 죽순, 절임 갓, 건고추를 모두 0.6cm 깍둑썰기로 썹니다.
3
3단계
웍에 기름을 90% 가량 데운 다음, 약 50%의 불에서 생선이 짙은 대추색이 될 때까지 튀겨 꺼내 기름을 빼줍니다. 다른 웍에서 기름을 데우고, 먼저 깍둑썰기한 돼지 기름을 넣어 기름이 다 녹아나도록 볶습니다. 소흥주, 다진 파와 생강, 다진 마늘, 깍둑썰기한 겨울 죽순, 깍둑썰기한 절임 갓, 깍둑썰기한 건고추를 넣고 잠깐 볶습니다. 곧바로 백설탕, 간장, 정제 소금, 맑은 국물을 넣고 끓여줍니다. 생선을 웍에 넣고 약한 불에서 소스가 걸쭉하고 진해질 때까지 천천히 졸입니다. 생선을 꺼내어 그릇에 담아 줍니다. 남은 소스에 MSG와 참기름을 넣어 섞은 다음, 소스를 생선 위에 고르게 부어 내어줍니다.
