Pomfret Estofado en Seco
Haz cortes en forma de rejilla sobre la pampana y fríela hasta que esté marrón rojizo intenso. Añade cerdo dadmeada, brotes de bambú de invierno, hojas de mostaza encurtidas y condimentos; cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese.
Ingredientes
pomfret fresco (aproximadamente 750 g)
1
salsa de soja
35 g
cebolleta y jengibre picados
8 g
vino de Shaoxing
4 g
chiles rojos secos
15 g
sal fina
4 g
mostaza encurtida (xuelihong)
15 g
grasa de cerdo
20 g
manteca de cerdo derretida
1000 g
glutamato monosódico
4 g
ajo picado
4 g
brotes de bambú de invierno
15 g
caldo claro
250 g
azúcar blanca
30 g
aceite de sésamo
4 g
Instrucciones
1
Paso 1
Limpia el pomfret a fondo, retirando las branquias y las entrañas, y enjuágalo bien. Haz cortes en patrón de hoja de sauce paralelos en ambos lados del pescado, separados por aproximadamente 0.6 cm, luego frota uniformemente con salsa de soja.
2
Paso 2
Corta la grasa de cerdo, los brotes de bambú de invierno, la mostaza encurtida y los chiles rojos secos en cubos de 0.6 cm.
3
Paso 3
Calienta aceite en un wok hasta que alcance aproximadamente un 90% de calor, luego fríe el pescado a aproximadamente un 50% de calor hasta que adquiera un color rojo jujube profundo; retíralo y escurre el aceite. En otro wok, calienta aceite y primero añade la grasa de cerdo cortada en cubos, friendo hasta que la grasa se derrita. Añade el vino de Shaoxing, la cebolleta y el jengibre picados, el ajo picado, los brotes de bambú cortados en cubos, la mostaza encurtida cortada en cubos y el chile seco cortado en cubos, y saltea brevemente. Añade inmediatamente el azúcar blanca, la salsa de soja, la sal fina y el caldo claro, y lleva a ebullición. Coloca el pescado en el wok y cocina a fuego suave hasta que la salsa se vuelva espesa y concentrada. Saca el pescado y colócalo en un plato de servir. Incorpora el glutamato monosódico en la salsa restante en el wok junto con el aceite de sésamo, luego vierte la salsa uniformemente sobre el pescado y sirve.
