زعنف القرش المطهي الجاف
تُبَخَّر زعنفة القرش المُعاد تَرْطيبها لإزالة أي نكهة قوية، ثم تُطْبَخ على نار هادئة مع الدجاج والبطّ والخنزير ولحم الخنزير المقدد حتى يتقلَّص المرق إلى قوام غنيّ مُرَكَّز. تُقدَّم الزعنفة فوق قلوب الكرنب المقليّة.
المكونات
زعنف القرش المنقوع (بعد إزالة الشوائب)
300 g
لحم الدجاج (مقطع شرائح، للنكهة)
50 g
لحم البط (مقطع شرائح، للنكهة)
50 g
لحم الخنزير (مقطع شرائح، للنكهة)
50 g
لحم الخنزير المقدد (مقطع شرائح، للنكهة)
30 g
قلوب الملفوف الصيني الصغير ذات الساق الصفراء (مغسولة)
50 g
شحوم الخنزير المذابة
30 g
مرق الدجاج
250 g
نبيذ الطبخ
35 g
صلصة الصويا الداكنة
10 g
ملح
2 g
زنجبيل
10 g
البصل الأخضر
10 g
الخطوات
1
تحضير زعنف القرش
بعد نقع زعنف القرش وتمدده بالكامل، قم بإزالة جميع الشوائب. ضعه في وعاء للطبخ على البخار، وأضف ما يكفي من الماء لتغطيته، واطبخه على البخار على نار عالية لمدة حوالي 40 دقيقة. أخرجه من قدر البخار وصفيه (أو بدلاً من ذلك، اسلقه في الماء ثلاث أو أربع مرات). ثم انقله إلى قدر مع مرق الدجاج ونبيذ الطبخ واتركه على نار هادئة لمدة 5 إلى 10 دقائق. ارفعه، ولفه في قماش شاش نظيف، واتركه جانبًا.
2
تذويب المكونات المعطرة
قطّع الدجاج والبط والخنزير ولحم الخنزير المقدد إلى قطع سميكة (تُستخدم هذه المكونات فقط لنكهتها). اقلِها في مقلاة مع شحوم الخنزير المذابة.
3
الطبخ على نار هادئة
أضف نبيذ الطبخ وصلصة الصويا الداكنة والملح والبصل الأخضر والزنجبيل والمرق، ثم أضف زعنف القرش الملفوف. اتركه يغلي لفترة وجيزة على نار عالية، ثم خفف النار إلى هادئة واتركه ينضج حتى يصبح زعنف القرش طريًا غنيًا وتتثخن الصلصة.
4
تكثيف الصلصة والتقديم
انزع حزمة زعنف القرش، وتخلص من قماش الشاش، وصفِّ سائل الطبخ مرة أخرى في القدر من خلال مصفاة ناعمة. أعد زعنف القرش إلى القدر واخفضه على نار هادئة. في الوقت نفسه، في مقلاة منفصلة، قلّب قلوب الملفوف الصيني الصغير ذات الساق الصفراء حتى تنضج تمامًا. رتّب الملفوف في قاع الطبق (أو شكّل حلقة حول الحافة)، ثم ضع زعنف القرش في المنتصف وقدّمه.
