Тушёный акулий плавник

Name: Тушёный акулий плавник
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 300 г Вымоченный акулий плавник (с удалёнными загрязнениями); 50 г Куриное мясо (нарезанное, для аромата); 50 г Утиное мясо (нарезанное, для аромата); 50 г Свинина (нарезанная, для аромата); 30 г Ветчина (нарезанная, для аромата); 50 г Кочанчики жёлтостебельной молодой капусты (промытые); 30 г Вытопленный свиной жир; 250 г Куриный бульон; 35 г Кулинарное вино; 10 г Тёмный соевый соус; 2 г Соль; 10 г Имбирь; 10 г Зелёный лук

Восстановленный акулий плавник готовят на пару для удаления специфического запаха, затем тушат на слабом огне с курицей, уткой, свининой и ветчиной до тех пор, пока соус не уварится до густой, насыщенной консистенции. Плавник подают на обжаренных кочерыжках капусты.

1 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченный акулий плавник (с удалёнными загрязнениями) 300 г

Куриное мясо (нарезанное, для аромата) 50 г

Утиное мясо (нарезанное, для аромата) 50 г

Свинина (нарезанная, для аромата) 50 г

Ветчина (нарезанная, для аромата) 30 г

Кочанчики жёлтостебельной молодой капусты (промытые) 50 г

Вытопленный свиной жир 30 г

Куриный бульон 250 г

Кулинарное вино 35 г

Тёмный соевый соус 10 г

Соль 2 г

Имбирь 10 г

Зелёный лук 10 г

Инструкции

Подготовка акульего плавника

После того как акулий плавник вымочен и полностью разбух, удалите все загрязнения. Положите его в паровую миску, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть, и готовьте на пару на сильном огне около 40 минут. Выньте из пароварки и слейте жидкость (или, в качестве альтернативы, бланшируйте в воде три-четыре раза). Затем переложите в кастрюлю с куриным бульоном и кулинарным вином и тушите на слабом огне 5–10 минут. Извлеките, заверните в чистую марлю и отложите в сторону.

Обжаривание ароматных ингредиентов

Нарежьте курицу, утку, свинину и ветчину толстыми кусками (эти ингредиенты используются только для аромата). Обжарьте их в воке с вытопленным свиным жиром.

Тушение

Добавьте кулинарное вино, тёмный соевый соус, соль, зелёный лук, имбирь и бульон, затем добавьте завёрнутый акулий плавник. Кратко доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите, пока акулий плавник не станет мягким и насыщенным, а соус не загустеет.

Уваривание соуса и подача

Извлеките свёрток с акульим плавником, снимите марлю и процедите жидкость обратно в кастрюлю через мелкое сито. Верните акулий плавник в кастрюлю и уваривайте на слабом огне. Тем временем в отдельном воке обжарьте промытые кочанчики жёлтостебельной молодой капусты до готовности. Выложите капусту на основание тарелки (или сформируйте кольцо по краю), затем выложите акулий плавник в центр и подавайте.