건조림 상어 지느러미

Name: 건조림 상어 지느러미
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 300 g 불린 상어 지느러미 (불순물 제거); 50 g 닭고기 (슬라이스, 맛을 내기 위해); 50 g 오리고기 (슬라이스, 맛을 내기 위해); 50 g 돼지고기 (슬라이스, 맛을 내기 위해); 30 g 햄 (슬라이스, 맛을 내기 위해); 50 g 노란줄기 배추 속 (씻은 것); 30 g 돼지 기름 (라드); 250 g 닭 육수; 35 g 요리주(맛술); 10 g 진간장; 2 g 소금; 10 g 생강; 10 g 대파

재수된 상어 지느러미는 잡내를 없애기 위해 찐 다음, 닭고기, 오리고기, 돼지고기, 햄과 함께 약한 불에서 졸여 소스가 진하고 농축된 농도로 줄어들 때까지 익힙니다. 지느러미는 볶음 양배추 심 위에 얹어 냅니다.

1시간 25분

쉬움

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재료

불린 상어 지느러미 (불순물 제거) 300 g

닭고기 (슬라이스, 맛을 내기 위해) 50 g

오리고기 (슬라이스, 맛을 내기 위해) 50 g

돼지고기 (슬라이스, 맛을 내기 위해) 50 g

햄 (슬라이스, 맛을 내기 위해) 30 g

노란줄기 배추 속 (씻은 것) 50 g

돼지 기름 (라드) 30 g

닭 육수 250 g

요리주(맛술) 35 g

진간장 10 g

소금 2 g

생강 10 g

대파 10 g

조리 방법

상어 지느러미 준비하기

상어 지느러미가 불려서 완전히 팽창된 후, 모든 불순물을 제거합니다. 찜 그릇에 넣고, 잠길 만큼의 물을 더한 다음 강한 불에서 약 40분간 찌릅니다. 찜에서 꺼내 물기를 빼고 (또는 대안으로 물에서 3~4회 데쳐냅니다). 그 다음 닭 육수와 요리주와 함께 냄비에 옮겨 넣고 약한 불에서 5~10분간 졸입니다. 꺼내어 깨끗한 거즈 천으로 감싸두고 따로 둡니다.

향신료 볶기

닭고기, 오리고기, 돼지고기, 햄을 두꺼운 조각으로 썹니다 (이 재료들은 맛을 내기 위해서만 사용됩니다). 돼지 기름과 함께 웍(볶음용 프라이팬)에서 볶습니다.

조리기

요리주, 진간장, 소금, 대파, 생강, 육수를 더하고, 감싼 상어 지느러미를 넣습니다. 강한 불에서 잠시 끓인 다음, 약한 불로 줄이고 상어 지느러미가 부드럽고 풍미가 깊어질 때까지, 그리고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸입니다.

소스 졸이기 및 플레이팅

상어 지느러미 묶음을 꺼내고, 거즈 천을 버린 후, 조리 액을 고운 체에 걸러 다시 냄비에 넣습니다. 상어 지느러미를 냄비에 다시 넣고 약한 불에서 졸입니다. 그 사이에 다른 웍에서 씻어둔 노란줄기 배추 속을 익을 때까지 볶습니다. 접시 바닥에 배추를 배치하거나 (또는 가장자리에 원을 형성), 중앙에 상어 지느러미를 떠서 내어 서빙합니다.