탕수어
생선에 칼집을 내어 황금빛이 될 때까지 튀긴 다음 달콤새콤한 소스를 얹는 클래식 상하이 요리입니다.
재료
생선 (칼집을 내고 고운 소금으로 가볍게 절인 뒤 전분물에 코팅한 것)
적당량
다진 생강
약간
다진 파
약간
다진 마늘
약간
식초
적당량
설탕
적당량
간장
적당량
물 전분 (코팅 및 걸쭉하게 하기 위함)
적당량
고운 소금 (절이기용)
적당량
맑은 육수
300 g
땅콩유 (튀김용)
2000 g
조리 방법
1
절이고 코팅하기
생선에 칼집을 내고 고운 소금으로 가볍게 절인 뒤 전분물을 입혀 코팅한다.
2
성형을 위한 튀김
웍에 기름을 두르고 약 8분간 튀겨 생선을 활 모양으로 성형하고, 전체가 황금색이 되면 건져내어 접시에 담는다.
3
소스 부어 마무리
웍에 기름을 약간 남기고 향신료를 넣은 뒤 소스가 졸아들 때까지 졸인 다음 전분물을 넣어 걸쭉하게 하고 뜨거운 기름을 약간 둘러서 생선 위에 소스를 부어 낸다.
