甘酢魚
魚に切り込みを入れてきつね色になるまで揚げ、甘酸っぱいソースをかけた、上海の伝統的な一品です。
材料
魚（切り目を入れ、細粒塩で軽く下味をつけ、水溶き片栗粉をまぶす）
適量
みじん切りの生姜
ひとつまみ
みじん切りの長ねぎ
ひとつまみ
みじん切りのにんにく
ひとつまみ
酢
適量
砂糖
適量
醤油
適量
水溶き片栗粉（衣付けとろみ用）
適量
細粒塩（下味用）
適量
上湯
300 g
落花生油（揚げ油用）
2000 g
作り方
1
下味と衣付け
魚に切り目を入れ、細粒塩で軽く下味をつけ、水溶き片栗粉をまぶす。
2
形作りながら揚げる
鍋に油を熱し、約8分間揚げて魚を弓形に仕上げ、全体が黄金色になったら取り出して皿に盛る。
3
ソースをかけて仕上げる
鍋に少量の油を残し、香味野菜を加え、ソースが濃縮するまで煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、少量の熱した油をたらしてから魚にかけて供する。
